Fasolka po bretońsku

4.8 (3.3K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 13 godz. 30 min

60 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju
130 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w kostkę
160 g kiełbasy, np. śląskiej, toruńskiej, pokrojonej w półplasterki
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
500 - 600 g fasoli Piękny Jaś, suszonej, uprzednio namoczonej 8-12 godz., odsączonej (patrz wskazówka)
680 - 700 g wody
80 - 90 g koncentratu pomidorowego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 płaska łyżka majeranku, suszonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie)
sól, do smaku

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać boczek i kiełbasę, dusić kolejne 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać ziele angielskie, liście laurowe, koncentrat bulionu mięsnego, fasolę i wodę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 60 min/100°C//obr. . Jeżeli fasola nie będzie dostatecznie miękka, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować kolejne 10-15 min/100°C//obr. .
Dodać koncentrat pomidorowy, pieprz, majeranek, paprykę słodką, paprykę ostrą i sól, składniki przemieszać dokładnie kopystką, gotować 5 min/100°C//obr. . Fasolkę po bretońsku podawać na gorąco, z bułką lub chlebem.

Aby uzyskać 500-600 g namoczonej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 250-300 g suchej fasoli Piękny Jaś i 1000 wody, odstawić na ok. 8 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
Czas gotowania fasoli może być różny w zależności od jej odmiany i wielkości. Podczas gotowania należy kontrolować miękkość nasion.