Ravioli z pokrzywą i ricottą

4.5 (2 oceny)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajka, żółtko i oliwę, wyrobić Ciasto /1 min 30 s. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 min. W tym czasie przygotować farsz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy laskowe, natkę pietruszki, tymianek i szałwię, rozdrobnić 6 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać liście pokrzywy, dusić 7 min/120°C/obr. 1, następnie rozdrobnić 7 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać rozdrobnione wcześniej orzechy laskowe z ziołami, ricottę, ser kozi, skórkę z cytryny, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 5 min/70°C/obr. 1, następnie wymieszać bez założonej miarki 30 s/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać sok z cytryny.

Ciasto podzielić na równe 2 części. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować obie porcje ciasta na cienkie, prostokątne płaty (ok. 30 x 40 cm, grubość 1 mm). Na 1 płat ciasta nałożyć małe porcje farszu (1 łyżeczka na porcję), kładąc je w 3-4 cm odstępach. Płat z nadzieniem ostrożnie przykryć drugim płatem ciasta. Miejsca pomiędzy porcjami farszu dokładnie skleić, mocno dociskając palcami, następnie za pomocą radełka lub noża podzielić ciasto na kwadratowe ravioli. Brzegi każdego ravioli można dodatkowo docisnąć widelcem.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). W tym czasie na patelni na oliwie podsmażyć szynkę, aż będzie chrupiąca. Ravioli wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować 10-12 min od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach i polać przygotowanym wcześniej sosem.
Ravioli z pokrzywą i ricottą podawać posypane chrupiącą szynką i rozdrobnionym wcześniej parmezanem.

folia spożywcza, duży garnek, kuchenka, patelnia, wałek do ciasta, radełko do wykrawania ciasta, łyżka cedzakowa

Podana ilość pokrzywy dotyczy liści po umyciu i osuszeniu papierowymi ręcznikami lub w tzw. suszarce do sałaty. Wszystkie czynności związane z dotykaniem pokrzywy należy wykonywać w rękawiczkach.
Należy pamiętać, by zbierać pokrzywę z miejsc oddalonych od źródeł zanieczyszczeń np. ruchliwych ulic. Najbardziej wartościowa pod względem odżywczym jest młoda pokrzywa, zbierana pod koniec kwietnia lub na początku maja.
W wersji wegetariańskiej można pominąć szynkę szwarcwaldzką, a ravioli posypać pestkami dyni, uprażonymi uprzednio na suchej patelni.