Fizoły ze śliwkami

4.2 (11 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 9 godz. 30 min

130 - 150 g cebuli, przekrojonej na pół
1 - 2 ząbki czosnku
15 g oleju rzepakowego
200 g chudego boczku wędzonego, pokrojonego w 1 cm kostkę
750 - 770 g fasoli Piękny Jaś, suszonej, uprzednio namoczonej i opłukanej (patrz wskazówka)
700 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszone
200 g śliwek suszonych, wędzonych (Suska Sechlońska), bez pestek, przekrojonych na pół (patrz wskazówka)
lub 150 - 200 g śliwek suszonych, wędzonych, bez pestek, przekrojonych na pół (patrz wskazówka)
1 - 1 ½ łyżki grzybów, suszonych, zmielonych na puder (patrz wskazówka)
1 łyżka majeranku, świeżego, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
½ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
½ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać boczek, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać fasolę i wodę, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 60 min/100°C//obr. .
Dodać koncentrat bulionu mięsnego, śliwki,puder grzybowy, majeranek, pieprz i sól, przemieszać dokładnie kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/100°C//obr. .
Fizoły ze śliwkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane majerankiem.

Suska sechlońska to podwędzana suszona śliwka, którą tradycyjnie wytwarza się w małopolskiej miejscowości Sechna i jest oznaczona certyfikatem "Chronione Oznaczenie Geograficzne". Nie jest tak słodka jak popularna śliwka kalifornijska i nadaje potrawom przyjemny dymny aromat. Jest niezastąpiona w kuchni podhalańskiej.
Aby uzyskać 750-770 g namoczonej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 370 g suchej fasoli Piękny Jaś i 1500 wody, odstawić na ok. 8 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
Puder z grzybów łatwo przygotować w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć 50 g suszonych grzybów (np. borowików, podgrzybków), zmielić 30 s/obr. 10. Przesypać do szczelnego słoika lub pojemnika.
Używając w przepisie wędzonych suszonych śliwek innych niż Suska Sechlońska, należy wybierać twarde i kwaśne owoce, które nie rozpadną się podczas gotowania. Owoców słodszych należy dodać mniej (ok. 150 g), aby nie zdominowały smaku potrawy.