Bakłażany nadziewane kaszą gryczaną i pulpetami z kurczaka
TM6 TM5

Bakłażany nadziewane kaszą gryczaną i pulpetami z kurczaka

 4.3 (47 ocen)

Składniki

  • 3 - 4 ząbki czosnku
  • 50 g orzechów włoskich, łuskanych, uprzednio uprażonych
  • 300 g udek z kurczaka, bez skóry i kości, pokrojonych na 3 cm kawałki
    lub 300 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
  • 50 g suszonych pomidorów
  • ¾ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 200 g kaszy gryczanej, prażonej, Melvit
  • 500 g soku wielowarzywnego (patrz wskazówka)
  • 50 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
  • 2 bakłażany, duże (ok. 450 g każdy)
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 350 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
  • 15 g oliwy z oliwek
  • 5 g octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
  • ¾ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej, pimienton
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • granat, tylko pestki, ilość do dekoracji (patrz wskazówka)
  • bazylia, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2349.8 kJ / 561.2 kcal
Białko
29.7 g
Węglowodany
82.8 g
Tłuszcz
19.3 g
Błonnik
16.4 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i orzechy, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać mięso z kurczaka, suszone pomidory, zioła prowansalskie i ½ łyżeczki soli, rozdrobnić 15 s/obr. 6. Masę mięsną przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  3. Do naczynia miksującego wsypać kaszę, dodać sok wielowarzywny, wodę i ½ łyżeczki soli, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 15 min/95°C//obr. 2. W tym czasie bakłażany przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką, zostawiając ścianki o grubości 1 cm, miąższ pokroić na kawałki, zachować. Ugotowaną kaszę przełożyć do wydrążonych bakłażanów w taki sposób, aby wypełnić je do ¾ wysokości, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
  4. Do naczynia miksującego włożyć zachowany miąższ z bakłażana, cebulę i paprykę, dodać oliwę, ocet, cukier, paprykę wędzoną, pieprz i pozostałe ½ łyżeczki soli, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 10 min/120°C/obr. 1. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć na niej bakłażany z kaszą i rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Następnie zwilżonymi wodą dłońmi uformować z masy mięsnej pulpety (Ø 3 cm) i równomiernie ułożyć je na kaszy w bakłażanach. Zawartością naczynia miksującego polać nafaszerowane bakłażany.
  5. Piec ok. 30 min (180°C).
  6. Bakłażany nadziewane kaszą gryczaną i pulpetami z kurczaka podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane pestkami granatu i bazylią.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2349.8 kJ / 561.2 kcal
Białko
29.7 g
Węglowodany
82.8 g
Tłuszcz
19.3 g
Błonnik
16.4 g

Przybory kuchenne

piekarnik, blacha i papier do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Gotowy sok wielowarzywny można zastąpić innymi sokami, np.: pomidorowym, marchewkowym i buraczanym wymieszanymi w dowolnych proporcjach dostosowanych do osobistych preferencji.
  • Kaszę gryczaną ugotowaną w soku wielowarzywnym (punkt 3.) można wykorzystać również jako dodatek do innych dań, np. gulaszów.
  • Aby wyjąć pestki z granatu, należy odciąć ok. ¼ wierzchołka owocu, następnie rozdzielić go, nacinając skórkę wzdłuż linii podziału wyznaczanych przez segmenty owocu, po czym zdjąć białe błonki i rozdzielić pestki palcami. Owoc można również przekroić w poprzek na pół, trzymać nisko rozcięciem w dół nad miską i opukiwać łyżką, aby pestki wypadły.
  • Kaszą gryczaną i pulpetami z kurczaka można nadziać także inne warzywa, np. cukinie, dynie czy papryki. Należy wówczas dodać do sosu zamiast zachowanego miąższu z bakłażana miąższ z cukinii lub ok. 300 g krojonych pomidorów z puszki.