Pizza na mąkach pełnoziarnistych

4.7 (346 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Składniki

180 g wody
20 g drożdży świeżych, pokruszonych
200 g mąki orkiszowej razowej
100 g mąki owsianej (patrz wskazówka)
20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
1 łyżeczka soli

mąka orkiszowa razowa, ilość do oprószenia blachy i ciasta
50 g szynki gotowanej, w plastrach, pokrojonej na 2 cm kawałki
100 - 120 g brokułu, podzielonego na 1 cm różyczki
125 g sera mozzarella, pokrojonego na kawałki
60 g cebuli
1 ząbek czosnku
20 g oliwy z oliwek
250 g przecieru pomidorowego, typu passata
¼ łyżeczki soli
½ łyżeczki oregano, suszonego
10 - 20 g rukoli

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1320.9 kJ / 315.5 kcal
Białko: 14.3 g
Węglowodany: 40.2 g
Tłuszcz: 12.6 g
Błonnik: 6.6 g

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę orkiszową, mąkę owsianą, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić oliwą. Przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie przygotować sos i dodatki.

Sos i dodatki

Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, oprószyć mąką, odstawić lub rozgrzać kamień do pizzy „Paul” (patrz wskazówka).
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej szynkę i brokuł, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć mozzarellę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać przecier pomidorowy, sól i oregano, gotować 10 min/100°C/obr. 2.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, oprószyć je mąką, szybko zagnieść, uformować ponownie w kulę, rozwałkować ją na wielkość blachy. Na ciasto wyłożyć równomiernie sos pomidorowy, rozdrobnioną mozzarellę, odważone szynkę i brokuły.
Piec 15 min (220°C). W tym czasie na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej rukolę, odstawić. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, pokrojoną na kawałki, udekorowaną odważoną rukolą.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1320.9 kJ / 315.5 kcal
Białko: 14.3 g
Węglowodany: 40.2 g
Tłuszcz: 12.6 g
Błonnik: 6.6 g

Przybory kuchenne

miseczka, wałek do ciasta, miska, ściereczka kuchenna, piekarnik, blacha i papier do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

Gotową mąkę owsianą można zastąpić mąką owsianą przygotowaną samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. Należy wówczas przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 100 g płatków owsianych górskich, zmielić 1 min/obr. 10. Mąkę owsianą przesypać do innego naczynia i wykorzystać w punkcie 2.
Przed pierwszym użyciem kamienia do pizzy „Paul” należy umyć go wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Pod koniec czasu wyrastania ciasta kamień do pizzy „Paul” ostrożnie położyć na ruszcie umieszczonym na najniższym poziomie piekarnika. Rozgrzać piekarnik do temp. wskazanej w przepisie z włożonym kamieniem do pizzy. Przygotować arkusz papieru do pieczenia (ok. 45 x 38 cm), oprószyć lekko mąką, następnie rozwałkować na nim wyrośnięte ciasto i umieścić wraz z papierem do pieczenia na odwróconej do góry dnem blasze do pieczenia lub dużej desce. Na tak przygotowanym cieście ułożyć dodatki. Ostrożnie zsunąć pizzę razem z papierem do pieczenia na rozgrzany kamień do pizzy, piec zgodnie z czasem podanym w przepisie.
Ze względu na bardziej intensywny smak ciasta do pizzy, do przygotowania przepisu można użyć również bardziej wyrazistych dodatków, np. rozsypać na wierzchu ½ posiekanej papryczki chili bez gniazd nasiennych lub zamiast szynki gotowanej użyć dobrej jakości salami lub pokrojonej w cienkie plasterki wiejskiej kiełbasy.