Bigos podhalański

4.8 (1.5K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

40 g oleju rzepakowego
200 g karkówki wieprzowej, bez kości, pokrojonej w 3 cm kostkę
60 g grzybów, suszonych, pokrojonych na kawałki
1000 g wody
150 g cebuli, przekrojonej na pół
200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
600 g kapusty kiszonej, opłukanej i odciśniętej, pokrojonej na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
100 g krojonych pomidorów, z puszki
lub 100 g pomidorów, bez skóry, pokrojonych na kawałki
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
3 liście laurowe, suszone
3 - 4 ziarna ziela angielskiego
5 owoców jałowca
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka majeranku, suszonego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
40 g śliwek suszonych, bez pestek, przekrojonych na pół
40 g koncentratu pomidorowego
100 g czerwonego wina
majeranek, świeży, tylko liście, do dekoracji (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego wlać 20 g oleju, dodać wieprzowinę, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć suszone grzyby, dodać 400 g wody, gotować 10 min/100°C/obr. 1, następnie rozdrobnić 3 s/obr. 5. Grzyby i wywar przełożyć do naczynia ze zrumienioną wieprzowiną, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać zrumienioną wieprzowinę i grzyby z wywarem, kiszoną kapustę, pozostałe 600 g wody, pomidory, koncentrat bulionu mięsnego, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, kminek, majeranek, sól i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 45 min/Varoma//obr. 1.
Dodać suszone śliwki, koncentrat pomidorowy i wino, przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 15 min/Varoma//obr. 1. Przełożyć do wazy (patrz wskazówka).
Bigos podhalański udekorować świeżym majerankiem i podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

waza do zupy

Przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu należy sprawdzić smak kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą i odcisnąć.
W zależności od rodzaju użytej w przepisie kiszonej kapusty i stopnia jej odciśnięcia po opłukaniu na dnie naczynia miksującego w punkcie 6. może pojawić się przywarcie. W takim wypadku należy po opróżnieniu naczynia miksującego wlać 50 g wody, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. 1, następnie usunąć je za pomocą kopystki.
Bigos najsmaczniejszy jest po ponownym podgrzaniu, dlatego najlepiej przygotować go dzień wcześniej.