Hałuski z potrawką z jagnięciny

4.5 (33 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

Składniki

45 g oleju rzepakowego
400 g jagnięciny, np. łopatki lub udźca, bez kości, pokrojonej w plastry (0,5 x 1 x 5 cm)
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
2 ząbki czosnku
150 g cebuli, przekrojonej na pół
80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g czerwonego wina, np. Madera
200 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
1 szczypta cynamonu, mielonego
1 szczypta kardamonu, mielonego
1 ¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
60 g oscypka, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 60 g wędzonego sera żółtego, pokrojonego na 3 cm kawałki
600 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
140 g mąki pszennej
1 - 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
kwaśna śmietana, 18% tłuszczu, do dekoracji
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2848.1 kJ / 680.3 kcal
Białko: 29.8 g
Węglowodany: 59.8 g
Tłuszcz: 36 g
Tłuszcz nasycony: 13 g
Błonnik: 4.8 g
Sód: 808.5 mg

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego wlać 15 g oleju, dodać 200 g jagnięciny, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 15 g oleju, dodać pozostałe 200 g jagnięciny, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do naczynia ze zrumienioną jagnięciną, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć papryczkę chili i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałe 15 g oleju, cebulę i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać wino, odparowywać bez założonej miarki 5 min/Varoma/obr. 1.
Dodać zrumienioną jagnięcinę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, cynamon, kardamon, ¼ łyżeczki soli i pieprz, gotować 25-30 min/100°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce, aby potrawka nie ostygła. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć oscypek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać mąkę i pozostałą 1 łyżeczkę soli, rozdrobnić 20 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty. Jeżeli masa jest za rzadka, dodać 1-2 łyżki mąki, wymieszać 10 s/obr. 5. Przełożyć do miski.
Łyżką maczaną we wrzątku nabierać małe porcje ciasta, formując przy ściance miski niewielkie podłużne kluseczki. Kluseczki wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, gotować 3-4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową i odsączać z nadmiaru wody.
Hałuski podawać z potrawką z jagnięciny, udekorowane śmietaną, rozdrobnionym oscypkiem i natką pietruszki.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2848.1 kJ / 680.3 kcal
Białko: 29.8 g
Węglowodany: 59.8 g
Tłuszcz: 36 g
Tłuszcz nasycony: 13 g
Błonnik: 4.8 g
Sód: 808.5 mg

Przybory kuchenne

miska, duży garnek, kuchenka, łyżka cedzakowa

Wskazówki i podpowiedzi

Hałuski to podhalańskie kluski przygotowane z mączystych odmian ziemniaków (tzw. typ C, np. Bryza, Gracja, Ibis) i mąki pszennej. Masa na kluski przygotowana z ziemniaków innych typów kulinarnych będzie zbyt wodnista, co spowoduje, że hałuski rozpadną się w trakcie gotowania.