Racuchy z konfiturą truskawkową (ruchanki)
TM6 TM5

Racuchy z konfiturą truskawkową (ruchanki)

 4.3 (187 ocen)

Składniki

  • 500 g mąki żytniej, typ 720
  • 600 g mleka
  • 40 g drożdży świeżych, pokruszonych
  • 2 jajka
  • 130 - 150 g cukru (patrz wskazówka)
  • 1 szczypta soli
  • 500 g truskawek, świeżych, przekrojonych na pół (patrz wskazówka)
  • 50 g wody (patrz wskazówka)
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
  • smalec, ilość do smażenia
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
867.2 kJ / 207.1 kcal
Białko
3.6 g
Węglowodany
37.4 g
Tłuszcz
5.9 g
Błonnik
2.8 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać mleko, drożdże, jajka, 50 g cukru i sól, wymieszać 1 min/obr. 3. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. (patrz wskazówka). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
  2. Do naczynia miksującego włożyć truskawki, dodać wodę, pozostałe 80-100 g cukru i aromat waniliowy. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, odparowywać 20-25 min/Varoma/obr. 1. Konfiturę przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostygnięcia.
  3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki smalcu na średniej mocy palnika. Nakładać porcjami ciasto za pomocą łyżki, tworząc placuszki (Ø 7-8 cm, patrz wskazówka), smażyć partiami 3-4 min z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone racuchy odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
  4. Racuchy z konfiturą truskawkową (ruchanki) podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
867.2 kJ / 207.1 kcal
Białko
3.6 g
Węglowodany
37.4 g
Tłuszcz
5.9 g
Błonnik
2.8 g

Przybory kuchenne

patelnia, papierowy ręcznik, miska, ściereczka kuchenna, kuchenka

Wskazówki i podpowiedzi

    • Ciasto na ruchanki można przygotować z większym wyprzedzeniem i pozostawić do wyrastania na 2-3 godz. Im dłużej ciasto wyrasta, tym pulchniejsze będą ruchanki.
    • W przypadku przygotowania konfitury ze świeżych truskawek, należy zwiększyć ilość wody do 120-150 g.
    • Do konfitury truskawkowej można użyć mniejszej lub większej ilości cukru, uwzględniając naturalną słodkość truskawek oraz finalny preferowany stopień słodkości konfitury.
    • W przypadku smażenia ruchanek na oleju należy użyć takiej ilości oleju do smażenia każdej partii, aby przykrywał całe dno patelni na głębokość ok. 0,5 cm.
    • Wyrośnięte ciasto na ruchanki jest napowietrzone i klejące. Aby ułatwić nakładanie masy na patelnię, można moczyć łyżkę w zimnej wodzie każdorazowo przed nabraniem porcji masy. W ten sposób ciasto łatwo odejdzie od łyżki i uformuje się w okrągły placuszek. Po wyłożeniu porcji masy na patelnię można delikatnie spłaszczyć masę łyżką.