Pasztet z dorsza

3.9 (46 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

1 czerstwą bułkę, podzieloną na kawałki
mleko, ilość do namoczenia bułki
40 g masła, pokrojonego na kawałki, plus ilość do natłuszczenia formy
bułka tarta, ilość do oprószenia formy
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
800 g fileta z dorsza, bez skóry, świeżego, pokrojonego na kawałki
lub 800 g fileta z dorsza, bez skóry, mrożonego, uprzednio rozmrożonego i osuszonego dokładnie ręcznikiem papierowym, pokrojonego na kawałki
4 jajka
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
10 g koperku, świeżego, tylko liście
2 łyżeczki estragonu, suszonego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Bułkę namoczyć w mleku, odstawić na 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę keksową (30 x 10 x 7 cm) dokładnie natłuścić masłem, oprószyć bułką tartą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i masło, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie odcisnąć dłonią namoczoną w mleku bułkę.
Dodać odciśniętą bułkę, dorsza, jajka, pietruszkę, koperek, estragon, sól i pieprz, rozdrobnić przy pomocy kopystki 1 min/obr. 6. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać powierzchnię kopystką, piec 55-60 min (200°C) lub do momentu, aż pasztet stanie się złotobrązowy. Pasztet pozostawić w formie do ostygnięcia.
Pasztet z dorsza podawać na zimno pokrojony w ok. 1 cm plastry z wybranymi dodatkami, np. pieczywem.

piekarnik, forma keksowa (30 x 10 x 7 cm)