Indyk w kruchym cieście

4.1 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Składniki

600 g mąki pszennej
180 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
2 jajka
70 g mleka
70 g wody
¾ łyżeczki soli

2 jajka
1 ¾ łyżeczki soli
200 g pora, białej części, pokrojonego w 2 cm plastry
150 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
30 g masła
30 g oliwy z oliwek
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
70 g białego wina, wytrawnego
70 g hiszpańskiego sosu pomidorowego, tomate frito (patrz wskazówka)
lub 70 g krojonych pomidorów, z puszki
500 g filetów z piersi indyka, bez skóry i kości, pokrojonych na 2-3 cm kawałki (patrz wariant)
200 g szynki gotowanej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki lub w kostkę
200 g warzyw, mieszanych, np. marchewki, pieczarek, pokrojonych na 2 cm kawałki
½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
mąka pszenna, do oprószenia

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2940.1 kJ / 702.7 kcal
Białko: 30.8 g
Węglowodany: 66.7 g
Tłuszcz: 33.8 g
Tłuszcz nasycony: 16.8 g
Błonnik: 3.9 g
Sód: 1164 mg

Sposób przygotowania

Kruche ciasto

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, jajka, mleko, wodę i sól, wyrobić Ciasto /2 min 30 s. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na ok. 30 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Nadzienie z indykiem

Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać ¼ łyżeczki soli, ubijać 3 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Do naczynia miksującego włożyć por, czerwoną paprykę i masło, dodać oliwę, pieprz i pozostałe 1½ łyżeczki soli, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/120°C/obr. 1.
Dodać wino i sos pomidorowy, dusić 7 min/120°C/obr. 1.
Dodać indyka, szynkę, warzywa i paprykę wędzoną, wymieszać 2 min/obr. 2. Nadzienie przełożyć do koszyczka, odsączyć nadmiar płynu, następnie przełożyć do innego naczynia, dodać ubite białka, wymieszać kopystką, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Żółtka roztrzepać w miseczce, odstawić.
Schłodzone ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 55 x 30 cm). Odciąć kawałek ciasta (ok. 30 x 15 cm), odłożyć do dekoracji. Rozwałkowane ciasto przełożyć na przygotowaną blachę. Nadzienie rozłożyć na połowie ciasta, zostawiając z 3 stron ok. 1 cm margines. Nadzienie przykryć pozostałą połową ciasta, dokładnie skleić boki.
Za pomocą specjalnego wykrawacza z odłożonego kawałka ciasta odcisnąć wzór kratki (patrz wskazówka) i przełożyć na wierzch przygotowanego ciasta. Posmarować za pomocą pędzelka roztrzepanymi żółtkami. Piec 50 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Indyka w kruchym cieście podawać na ciepło lub na zimno (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2940.1 kJ / 702.7 kcal
Białko: 30.8 g
Węglowodany: 66.7 g
Tłuszcz: 33.8 g
Tłuszcz nasycony: 16.8 g
Błonnik: 3.9 g
Sód: 1164 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, miseczka, wałek do ciasta, pędzelek kuchenny

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis „Tomate frito – hiszpański sos pomidorowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Zamiast wykrawacza można użyć radełka lub ostrego noża, wyciąć paski ułożyć na wierzchu ciasta, tworząc dowolny wzór.
Aby pokroić indyka w kruchym cieście i podać danie na ciepło, należy odstawić je po upieczeniu na ok. 15 min do lekkiego ostudzenia.
Indyka w kruchym cieście można podać z sałatką, np. „Sałatkę z kaszą gryczaną, awokado i fetą”, „Sałatkę grecką z dressingiem z serem feta”, „Sałatką z rukolą i pieczarkami” i „Sałatką z soczewicą i burakiem”. Przepisy znajdują się na platformie Cookidoo®.
Zamiast filetów z piersi indyka można użyć filetów z piersi kurczaka, bez skóry.