Pizza w stylu chicagowskim (Chicago deep dish pizza)

4.7 (56 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

240 g mąki pszennej
120 g wody, letniej
10 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
½ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, drożdże, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość. W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobić 10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć mozzarellę, rozdrobnić 6 s/obr. 6. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pomidory, cukier, sól, pieprz, bazylię, oregano i paprykę. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 8 min/Varoma/obr. 1.
Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej salami, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na okrąg (Ø ok. 30 cm) i wyłożyć nim dno i boki tortownicy (Ø 24 cm), formując rant wys. 3-4 cm. Na dnie równomiernie rozłożyć rozdrobnioną mozzarellę, delikatnie dociskając dłońmi. Na warstwie mozzarelli ułożyć plastry salami tak, aby nachodziły na siebie, tworząc kolejną, szczelną warstwę. Polać sosem pomidorowym i równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni. Wierzch posypać połową rozdrobnionego parmezanu. Piec 25 min (220°C). Upieczoną pizzę posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem. Pizzę w stylu chicagowskim (Chicago deep dish pizzę) podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

miska, pędzelek kuchenny, ściereczka kuchenna, piekarnik, miseczka, wałek do ciasta, tortownica (Ø 24 cm)

Chicago deep dish pizza to rodzaj pizzy pieczonej w głębokim, okrągłym naczyniu. Przepis na tę charakterystyczną pizzę, odbiegającą daleko od włoskiego pierwowzoru, opracowany został w latach 40. XX w. w Chicago. Od tamtej pory cieszy się niesłabnącą popularnością w wielu chicagowskich lokalach.
Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Salami pepperoni można zastąpić innymi dodatkami np. szynką, chorizo, kawałkami włoskiej kiełbasy salsiccia, a w wersji wegetariańskiej duszonymi pieczarkami.