Ciasto na pizzę z pesto z suszonych pomidorów

4.8 (19 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
lub 80 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
170 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych (olej zachować)
60 g oleju, pozostałego po odsączeniu suszonych pomidorów
110 g oliwy z oliwek (patrz wskazówka)
15 g liści bazylii, świeżych
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli

200 g wody, letniej
20 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 2 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
190 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00 (patrz wariant)
150 g mąki pszennej, typu 450
½ łyżeczki soli
oliwa z oliwek, do natłuszczenia

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10.
Dodać suszone pomidory, olej, oliwę, bazylię, czosnek i sól, zmiksować 20 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, włoską mąkę, mąkę pszenną, 80 g przygotowanego pesto i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto pozostawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 15 min, następnie wyrobić ponownie Ciasto /3 min. W tym czasie miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godz. lub do czasu, aż podwoi objętość. Ciasta na pizzę z pesto z suszonych pomidorów użyć do wybranego przepisu (patrz wskazówka).

miska, pędzelek kuchenny

Oliwę z oliwek można zastąpić częściowo lub w całości olejem z suszonych pomidorów.
Jeżeli w punkcie 3. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Ciasto na pizzę można wykorzystać do przygotowania 2 okrągłych pizz (Ø 30 cm).
Aby upiec pizzę, ciasto należy podzielić na 2 części, z każdej na obficie oprószonym mąką blacie uformować kształt koła (Ø 30 cm), delikatnie rozciągając ciasto i ugniatając je palcami lub rozwałkowując, następnie utworzyć ok. 2 cm brzeg na całym obwodzie ciasta. Ciasto rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście rozsmarować 4-5 łyżek pozostałego pesto i rozłożyć warstwę wybranych dodatków (np. ser mozzarella, odsączony z solanki na papierowych ręcznikach i pokrojona w piórka czerwona cebula). Piec 15-20 min w uprzednio rozgrzanym piekarniku (220°C).
Pozostałe pesto można przechowywać w lodówce do 10 dni.
Można użyć 80 g gotowego pesto. Należy wówczas pominąć punkty 1. i 2.
Zamiast 190 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00 i 150 g mąki pszennej, do przygotowania pizzy można użyć 340 g mąki pszennej, typu 450.
Pizza z serowym brzegiem: Z połowy ciasta uformować kształt koła (Ø 30 cm). Z twardego sera mozzarella, pokrojonego na kawałki (ok. 2 x 2 cm) uformować okrąg wokół krawędzi pizzy. Brzegi ciasta zagiąć do środka i docisnąć, aby ser nie wypłynął podczas pieczenia.