Kartacze z mięsem

Sposób przygotowania

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek i odważyć do niego nieobrane ziemniaki, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ziemniaki odstawić do całkowitego ostudzenia. Po tym czasie ziemniaki obrać z łupin i pokroić na kawałki. Umyć naczynie miksujące.
2. Dolną część przystawki Varoma wyłożyć gazą (podwójnie złożoną) lub ściereczką kuchenną, następnie nałożyć na miskę, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć 700 g surowych ziemniaków , ½ łyżeczki soli i 130 g cebuli, rozdrobnić 35 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do przygotowanej wcześniej Varomy, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć 800 g surowych ziemniaków i ½ łyżeczki soli, rozdrobnić 35 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do przygotowanej wcześniej dolnej części przystawki Varoma, ziemniaki dokładnie odsączyć, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i 70 g cebuli, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać mięso, ¾ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, majeranek i natkę pietruszki, wymieszać 15 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane ziemniaki, surowe, odsączone ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną, jajko, 1½ łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu, powstałą masę ziemniaczaną wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5.
8. W zwilżonych wodą dłoniach rozpłaszczać kawałki masy ziemniaczanej, nakładać po 1 czubatej łyżce farszu i zlepiać w owalne kluski (kartacze). Do osolonego wrzątku delikatnie wkładać kartacze, od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotować jeszcze 10 min, odcedzić. Kartacze z mięsem podawać na ciepło.