Schab duszony w sosie

4.1 (2.3K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 50 min

400 - 450 g schabu wieprzowego, pokrojonego w 1 cm plastry
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
½ łyżeczki czosnku, granulowanego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 - 2 ząbki czosnku
30 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia
20 g mąki pszennej
350 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l)
20 g musztardy
20 g miodu, płynnego
30 - 35 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej schab.
Plastry schabu lekko rozbić tłuczkiem, doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym i słodką papryką, następnie obsmażyć na patelni na mocno rozgrzanym oleju po ok. 30-40 s z każdej strony. Obsmażone plastry schabu umieścić w dolnej części przystawki Varoma (kawałki mięsa mogą na siebie nachodzić), zamknąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać mąkę, dusić 1 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i musztardę, wymieszać 5 s/obr. 5.
Nałożyć przystawkę Varoma wraz z mięsem, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Po tym czasie sprawdzić, czy mięso jest już miękkie, w razie potrzeby gotować na parze kolejne 5-10 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć zamkniętą przystawkę Varoma, odstawić na talerz, aby mięso nie ostygło.
Do naczynia miksującego wlać miód i śmietanę, wymieszać 3 s/obr. 5.
Mięso wyłożyć na półmisek, polać sosem. Schab duszony w sosie podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

tłuczek do mięsa, patelnia do smażenia, kuchenka, półmisek, miska