Ossobuco po mediolańsku
TM6 TM5

Ossobuco po mediolańsku

 4.4 (8 ocen)

Składniki

Gremolata

  • 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  • 1 szczypta rozmarynu, suszonego
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Ossobuco po mediolańsku

  • 4 plastry cielęciny, giczy z kością, o grubości ok. 1,5 cm
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 40 g oliwy z oliwek
  • 10 g masła
  • 100 g białego wina, wytrawnego
  • 100 g wody
    lub 100 g rosołu
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1724 kJ / 411.8 kcal
Białko
50.3 g
Węglowodany
4 g
Tłuszcz
19.8 g
Tłuszcz nasycony
6 g
Błonnik
0.7 g
Sód
809 mg

Sposób przygotowania

Gremolata

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, rozmaryn, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Gremolatę przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Ossobuco po mediolańsku

  1. Plastry giczy rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć szalotki, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać oliwę, masło i rozbite plastry giczy, dusić 5 min/120°C//obr. .
  4. Dodać białe wino, gotować bez założonej miarki 5 min/100°C//obr. .
  5. Dodać wodę, gotować kolejne 50 min/100°C//obr. .
  6. Dodać przygotowaną wcześniej gremolatę, gotować kolejne 3 min/100°C//obr. . Ossobuco po mediolańsku podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1724 kJ / 411.8 kcal
Białko
50.3 g
Węglowodany
4 g
Tłuszcz
19.8 g
Tłuszcz nasycony
6 g
Błonnik
0.7 g
Sód
809 mg

Przybory kuchenne

tłuczek do mięsa

Wskazówki i podpowiedzi

  • Potrawę najlepiej podawać z dodatkiem risotto po mediolańsku.