Kaczka nadziewana farszem mięsno-grzybowym

4.7 (108 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 3 godz. 40 min

15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
15 g masła
200 g grzybów, świeżych, np. podgrzybków, pokrojonych na kawałki
lub 200 g grzybów, mrożonych, np. podgrzybków, uprzednio rozmrożonych, pokrojonych na kawałki
200 g wątróbek drobiowych, bez żył i błonek, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
100 - 150 g mięsa mielonego, z łopatki wieprzowej
1 łyżeczka soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać grzyby, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 0.5.
Dodać wątróbkę, dusić bez założonej miarki 2 min/120°C//obr. . Zawartość naczynia miksującego zmiksować 7 s/obr. 4-6, stopniowo zwiekszając obroty.
Dodać mięso mielone, rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki, sól i pieprz, wymieszać 30 s//obr. 3, powstały farsz odstawić na 40 min.

W tym czasie tuszkę z kaczki umyć, włożyć do głębokiego naczynia, dodać 1 łyżkę soli morskiej, zalać zimną wodą, najlepiej do całkowitego przykrycia, wymieszać i odstawić na 15 min, przewrócić kaczkę na drugą stronę, moczyć kolejne 15 min.
Wyjąć kaczkę z wody, słoną wodę wylać, mięso dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kaczkę natrzeć 1 łyżką soli morskiej, pieprzem, majerankiem i estragonem, posmarować roztopionym masłem za pomocą pędzelka.
Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. W tym czasie ostudzonym farszem nadziać kaczkę, spinając ją wykałaczkami lub zaszywając otwór po szyi oraz dół tuszki.
Kaczkę włożyć do żaroodpornego naczynia (40 x 25 x 6 cm) lub naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka), grzbietem do góry, nie przykrywać pokrywką. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec 30 min (230°C). Wyjąć naczynie z piekarnika, następnie przykryć pokrywką, zmniejszyć temp. do 180°C, ponownie wstawić naczynie do piekarnika, piec 1 godz. (180°C), przewrócić kaczkę na drugą stronę, piec kolejną 1 godz. (180°C). Pieczoną kaczkę podzielić na porcje i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

papierowe ręczniki, piekarnik, wykałaczki lub nić wędliniarska, pędzelek do ciasta, naczynie żaroodporne

Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
W przypadku wykorzystania mrożonej kaczki najlepiej rozmrozić ją wkładając do lodówki na 24 godz. lub trzymając przez cały dzień w temp. pokojowej.
Po namoczeniu i osuszeniu kaczki można usunąć ewentualny nadmiar tłuszczu oraz nożycami odciąć nadmiar skóry w okolicach obu otworów.
Po natarciu kaczki przyprawami i wypełnieniu farszem można ją od razu piec lub wstawić do lodówki na 2-3 godz., maksymalnie na całą dobę. Przed pieczeniem kaczkę należy ponownie ogrzać do temp. pokojowej
Aby skórka była bardziej przyrumieniona, należy ostatnie 30 min piec kaczkę bez przykrycia.
Upieczoną kaczkę podawać z ziemniakami i czerwoną kapustą.