Polędwica à la Wellington

Sposób przygotowania

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej polędwicę, oprószyć 1 łyżeczką soli i ¾ łyżeczki pieprzu, odstawić. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwicę na dużym ogniu ze wszystkich stron na brązowy kolor (po ok. 30 s z każdej strony). Mięso przełożyć na talerz i jeszcze gorące, za pomocą pędzelka, posmarować ze wszystkich stron musztardą, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
3. Dodać cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
4. Dodać pomidory i pieczarki, rozdrobnić 5 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać masło i tymianek, dusić bez założonej miarki 10 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać bułkę tartą, pozostałe ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać 15 s//obr. 3.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę.
8. Na blacie ułożyć arkusz folii spożywczej (25 x 35 cm) i ułożyć na nim w dwóch rzędach plastry szynki tak, aby zachodziły na siebie. Na szynce, za pomocą kopystki, rozsmarować nadzienie pieczarkowe na grubość 8-10 mm. Na środku ułożyć mięso, całość ciasno zawinąć, odstawić do lodówki na 20 min.
9. Na blacie ułożyć oba płaty ciasta francuskiego, skleić je ze sobą wzdłuż dłuższego boku, następnie wyciąć kwadrat (35 x 35 cm). Pozostałe ciasto odstawić.
10. Mięso wyjąć z lodówki, usunąć folię i ułożyć na wyciętym kwadratowym fragmencie ciasta. Mięso owinąć ciastem, szczelnie sklejając wszystkie krawędzie, następnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na kolejne 10-15 min.
11. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
12. Mięso zawinięte w ciasto wyjąć z lodówki, usunąć folię spożywczą i ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Za pomocą noża na powierzchni ciasta zrobić nacięcia co ok. 2 cm. Z pozostałych fragmentów ciasta wyciąć foremką małe, ozdobne kształty, posmarować je za pomocą pędzelka roztrzepanym jajkiem i przykleić na wierzchu pieczeni. Następnie posmarować całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem.
13. Piec 10 min (220°C), następnie zmniejszyć temp. piekarnika do 180°C i piec kolejne 25-30 min, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. Upieczone mięso wyjąć i odstawić na 15 min, następnie za pomocą ostrego noża pokroić w 3 cm plastry. Polędwicę à la Wellington podawać bezpośrednio po przygotowaniu.