Gulasz z drobiowych serc i pieczarek

4.7 (615 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 25 min

10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
2 czubate łyżki masła klarowanego
500 g serc drobiowych, opłukanych, oczyszczonych, przekrojonych na pół
200 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
300 g pieczarek, pokrojonych w 2 mm plastry
800 g wody
1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
4 liście laurowe, suszone
8 ziaren ziela angielskiego
½ - 1 łyżeczka soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
50 g mleka
75 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
1 - 2 łyżki mąki pszennej

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej serca drobiowe, odstawić. Na patelni rozgrzać 1 czubatą łyżkę masła klarowanego, dodać serca drobiowe, smażyć ok. 10 min. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać usmażone serca drobiowe, pieczarki, wodę, paprykę, koncentrat bulionu drobiowego, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 60 min/120°C//obr. .
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej mleko i śmietanę, dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Do miski dodać kilka łyżek sosu z naczynia miksującego, wymieszać łyżką, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mieszaninę mleka, śmietany i mąki, gotować 2 min/100°C//obr. 1. Gulasz z drobiowych serc i pieczarek podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki.

patelnia do smażenia, kuchenka, miska, miseczka