Policzki wołowe duszone w winie, purée z batatów i brokuły

4.7 (92 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz.

10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
5 g tymianku, świeżego, tylko liście
lub 5 g rozmarynu, suszonego, tylko liście
3 ząbki czosnku
180 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g oliwy z oliwek
180 g chudego boczku wędzonego, pokrojonego w 1 cm kostkę
800 - 850 g policzków wołowych, bez tłuszczu i białych błonek, pokrojonych na 7-8 cm kawałki
200 g czerwonego wina, wytrawnego
70 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
35 g sosu Worcestershire
1 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
150 g marchewki, pokrojonej na ukośne 2 cm kawałki
800 g batatów, pokrojonych w 2 cm kostkę
300 g różyczek brokułu
30 g masła
40 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
1 płaska łyżeczka soli

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć tymianek i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę i boczek, dusić 7 min/120°C/obr. 1.
Dodać policzki wołowe, czerwone wino, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, sos Worcestershire i 1 łyżeczkę pieprzu, gotować 30 min/100°C//obr. 1.
Dodać marchewkę, gotować 30 min/100°C//obr. 1.
Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej bataty. Włożyć wkład Varomy, odważyć do niego brokuły, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 0.5 (patrz wskazówki). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Zawartość naczynia miksującego przełożyć na półmisek.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowane bataty, dodać masło, śmietanę, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu i sól, wymieszać 20 s/obr. 3, przemieszać kopystką, wymieszać 15 s/obr. 4.
Policzki wołowe podawać posypane rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki, z dodatkiem purée z batatów i brokułów.

półmisek

Jeżeli po punkcie 7. |mięso jest jeszcze twarde, należy zdjąć przystawkę Varoma i gotować |10-15 min/100°C//obr. 0.5.
W punkcie 7. można skrócić czas gotowania różyczek brokułu na parze. Należy wówczas wyjąć wkład Varomy 5-10 min przed zakończeniem gotowania. Brokuły będą al dente.
Bataty można zastąpić 800 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę.