Żeberka w kapuście

4.8 (1.6K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

1000 g żeberek wieprzowych, pasków, pokrojonych na kawałki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
800 g kapusty kiszonej, odsączonej z zalewy
120 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
2 ząbki czosnku
20 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do obsmażenia żeberek
850 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka majeranku, suszonego
1 płaska łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki kminku, mielonego
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej żeberka, oprószyć je solą i ½ łyżeczki pieprzu, odstawić.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć żeberka ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor. Przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną i przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą. Odcisnąć i pokroić kapustę na 2-3 cm kawałki, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać pokrojoną wcześniej kapustę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, majeranek, słodką paprykę, kminek, ziele angielskie, liście laurowe i pozostałe ½ łyżeczki pieprzu. Nałożyć przystawkę Varoma, dusić 90 min/120°C//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowaną kapustę przełożyć na półmisek, dodać ugotowane żeberka, wymieszać kopystką. Żeberka w kapuście podawać z dodatkiem ugotowanych ziemniaków.

miska, patelnia do smażenia, kuchenka, półmisek