Rolady wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi

4.3 (203 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

40 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
50 g pieczarek, przekrojonych na pół
10 g masła
40 g marchewki, pokrojonej na kawałki
40 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
40 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
20 g musztardy
30 g koncentratu pomidorowego
250 g czerwonego wina, wytrawnego
100 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
60 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
15 g mąki pszennej

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, ogórki kiszone, szynkę, boczek, musztardę i pieprz, rozdrobnić 8 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Za pomocą tłuczka rozbić mięso wołowe na cienkie, prostokątne plastry (ok. 20 x 12 cm, grubość 4-5 mm), oprószyć z obu stron solą i pieprzem. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki złożyć do środka, następnie zwinąć rolady, rozpoczynając od krótszego boku. Należy upewnić się, że maksymalna długość rolad wynosi 8 cm. Rolady spiąć wykałaczkami lub związać nicią wędliniarską.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć rolady ze wszystkich stron na rumiany kolor (ok. 30 s z każdej strony). Obsmażone rolady przełożyć do koszyczka układając je pionowo, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i pieczarki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić bez założonej miarki 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać marchewkę, seler, por, musztardę, koncentrat pomidorowy, wino, wodę i koncentrat bulionu mięsnego. Włożyć koszyczek z roladami, upewniając się, że otwór w pokrywie naczynia miksującego nie jest zablokowany przez zawartość koszyczka, gotować 75 min/100°C/obr. 1, następnie zdjąć miarkę, dusić 15 min/120°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, z rolad usunąć wykałaczki lub nici wędliniarskie, odstawić w ciepłe miejsce lub przykryć folią aluminiową, żeby nie ostygły.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego śmietanę i mąkę, dokładnie wymieszać.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę z mąką, zmiksować 30 s/obr. 7. Powstały sos przelać do sosjerki. Rolady wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi podawać z sosem bezpośrednio po przygotowaniu.

tłuczek do mięsa, wykałaczki lub nić wędliniarska, patelnia do smażenia, kuchenka, folia aluminiowa, sosjerka