Boeuf Stroganow

4.6 (2.1K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

70 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g oleju rzepakowego
250 g pieczarek, pokrojonych w 2 mm plastry
500 g mięsa wołowego, bez ścięgien i białych błonek, np. rostbefu, pokrojonego w 4-5 mm paski
550 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
150 g przecieru pomidorowego, typu passata
1 łyżka mąki pszennej
kwaśna śmietana, 18% tłuszczu, do dekoracji, ok. 1 łyżka na porcję (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego włożyć ogórki kiszone, rozdrobnić 5 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać pieczarki, dusić bez założonej miarki kolejne 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać mięso, dusić bez założonej miarki kolejne 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać 500 g wody, koncentrat bulionu mięsnego, sól, pieprz, słodką paprykę i ostrą paprykę, gotować 30 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnione wcześniej ogórki kiszone i przecier pomidorowy, gotować kolejne 5 min/100°C//obr. 1.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego pozostałe 50 g wody, dodać mąkę, wymieszać.
Do naczynia miksującego dodać mąkę wymieszaną z wodą, wymieszać 10 s//obr. 2, następnie gotować 3 min/100°C//obr. 1. Boeuf Stroganow podawać na ciepło, udekorowany kwaśną śmietaną.

Boeuf Stroganow najlepiej podawać z dodatkiem świeżego pieczywa.
W punkcie 5. można dodać 150 g czerwonej lub zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm paski.
Jeżeli w punkcie 5. mięso jest jeszcze twarde, należy wydłużyć czas gotowania o 10-15 min.