Bigos staropolski

4.7 (266 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

800 g kapusty kiszonej, odsączonej z zalewy
200 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g oleju
200 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej (np. śląska, toruńska), pokrojonej w półplasterki
200 g wędzonego boczku, pokrojonego w 1 cm kostkę
650 - 750 g wody, do zalania kapusty
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
5 śliwek suszonych, bez pestek, przekrojonych na pół
8 grzybów, suszonych
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu czarnego
2 liście laurowe, suszone
4 owoce jałowca
200 g mięsa wieprzowego, np. łopatki wieprzowej lub szynki, pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
200 g mięsa wołowego, np. łopatki wołowej lub szpondra, pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
75 g czerwonego wina, wytrawnego
1 łyżeczka cukru
½ - 1 łyżeczka soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną, opłukać kapustę pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie odcisnąć i pokroić kapustę na 2-3 cm kawałki, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, kiełbasę i boczek, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 0.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pokrojoną kapustę, dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, suszone śliwki, suszone grzyby, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i jagody jałowca. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, równomiernie ułożyć w niej mięso wieprzowe. Włożyć wkład Varomy, równomiernie ułożyć w nim mięso wołowe, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać duszoną kiełbasę z boczkiem, cebulą i czosnkiem, dodać czerwone wino, cukier, sól i pieprz. Ponownie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma//obr. 1. Zawartość naczynia miksującego i przystawki Varoma przełożyć do garnka, dokładnie wymieszać za pomocą kopystki. Bigos staropolski podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

garnek (3-4 l)

Bigos najsmaczniejszy jest po ponownym podgrzaniu, dlatego najlepiej przygotować go dzień wcześniej.