Pizza turecka Pide

4.8 (161 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

1 pęczek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
450 g mąki pszennej chlebowej, typu 750 (patrz wskazówka)
250 g ciepłej wody
30 g oleju słonecznikowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
20 g świeżych drożdży, pokruszonych
lub 2 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
¾ - 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

250 g jagnięciny lub wołowiny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
½ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kolendry
½ - 1 łyżeczka ziela angielskiego, mielonego
1 łyżeczka soli
250 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku
75 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
30 g oliwy z oliwek
50 - 75 g koncentratu pomidorowego
mąka pszenna chlebowa, typu 750, ilość do oprószenia blatu
1 czerwona cebula, pokrojona w piórka, do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, olej, drożdże, cukier, sól i kmin rzymski, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem. Ciasto uformować w kulę, przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Odstawić na 30 min lub do czasu, aż podwoi objętość. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.

Do naczynia miksującego włożyć mięso, dodać ostrą paprykę, kmin rzymski, kolendrę, ziele angielskie i sól, rozdrobnić 10 s/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i paprykę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. .
Dodać rozdrobnione mięso z przyprawami, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. .
Dodać koncentrat pomidorowy, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. . Nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Podzielić ciasto na 6 części (ok. 125 g każda) i uformować z nich kule. Na oprószonym mąką blacie rozciągnąć każdą kulę i nadać jej kształt owalu o grubości 0,5 cm. Przełożyć na przygotowane wcześniej blachy. Na każdą pizzę wyłożyć 2-3 łyżki przygotowanego wcześniej nadzienia. Zawinąć ciasto na brzegach, naciągnąć delikatnie, tworząc kształt łódki. Każdą partię piec 12-14 min (250°C).
Wierzch każdej upieczonej pizzy posypać rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki i piórkami cebuli. Pizzę turecką Pide podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

duża miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, piekarnik, blachy i papier do pieczenia

Mąkę chlebową można w całości lub części zastąpić mąką pszenną pełnoziarnistą.
Jeżeli w punkcie 2. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 60 min. Należy jednak upewnić się, że mięso jest zmrożone tylko częściowo.
Do przygotowania dania można użyć gotowego mięsa mielonego. Należy wówczas pominąć punkt 3., a mięso wraz z przyprawami dodać w punkcie 5.