Zapiekanka pasterska (shepherd's pie)

4.5 (502 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 35 min

500 g jagnięciny, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
lub 500 g baraniny, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
20 g oleju
50 g selera naciowego, pokrojonego w 1 cm plastry
100 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
30 g koncentratu pomidorowego
20 g sosu Worcestershire
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka rozmarynu, suszonego, mielonego
1 łyżeczka tymianku, suszonego
2 łyżki mąki pszennej
80 g kukurydzy, konserwowej, odsączonej z zalewy
80 g zielonego groszku, mrożonego

Do naczynia miksującego włożyć cheddar, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć 250 g jagnięciny, rozdrobnić 12 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g jagnięciny, rozdrobnić 12 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia, w którym znajduje się rozdrobnione wcześniej mięso, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać marchewkę, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną wcześniej jagnięcinę, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać seler, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire, sól, pieprz, rozmaryn i tymianek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/100°C//obr. 1.
Dodać mąkę, wymieszać 8 s//obr. 3.
Dodać kukurydzę i groszek, dokładnie wymieszać kopystką, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka), równomiernie rozłożyć, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać sól i mleko, gotować 28 min/95°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej ser, masło, pieprz i żółtko, wymieszać 30 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Purée ziemniaczane przełożyć do żaroodpornego naczynia, pokrywając nim równomiernie mięsne nadzienie. Za pomocą widelca na powierzchni ziemniaków zrobić wzorki.
Piec ok. 25 min (200°C), aż powierzchnia zapiekanki zacznie się rumienić. Zapiekankę pasterską (shepherd's pie) podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

naczynie żaroodporne, piekarnik

Zapiekanka pasterska i zapiekanka wiejska to potrawy popularne w Wielkiej Brytanii.
Przed rozdrobnieniem mięsa jagnięcego/baraniego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
Jagnięcinę lub baraninę można zastąpić wołowiną. Wówczas potrawa będzie nosiła nazwę "zapiekanki wiejskiej".
Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.