Kaczka faszerowana mięsem i morelami, kasza gryczana z żurawiną

4.4 (51 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 4 godz. 10 min

Składniki

1 tuszka z kaczki (ok. 2300 g), bez podrobów
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
70 g migdałów, blanszowanych
70 g moreli suszonych, bez pestek
70 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
70 g selera naciowego, pokrojonego w 2 cm plastry
2 ząbki czosnku
500 g mięsa wieprzowego z szynki, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
1 jajko
15 g bułki tartej
50 g mleka
1 płaska łyżeczka tymianku, suszonego
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej

1 ząbek czosnku
35 g selera naciowego, pokrojonego w 3-4 mm plastry
30 g masła
300 g kaszy gryczanej, prażonej
70 g żurawiny, suszonej
600 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 7442 kJ / 1777 kcal
Białko: 78.3 g
Węglowodany: 60.6 g
Tłuszcz: 140.8 g
Błonnik: 7 g

Sposób przygotowania

Kaczka faszerowana

Kaczkę oprószyć od wewnątrz i na zewnątrz 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały i morele, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, seler i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia, w którym znajdują się rozdrobnione migdały i morele, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 15 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia, w którym znajdują się rozdrobnione wcześniej warzywa i bakalie, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g mięsa wieprzowego, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnione wcześniej mięso z warzywami i bakaliami, jajko, bułkę tartą, mleko, tymianek, ostrą paprykę, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pozostałą 1 łyżeczkę pieprzu, wymieszać przy pomocy kopystki 15 s/obr. 2.5. Powstałym nadzieniem nafaszerować kaczkę. Za pomocą wykałaczek spiąć otwory po szyi i na dole tuszki. Za pomocą nici wędliniarskiej związać nogi, następnie ostrożnie włożyć kaczkę grzbietem do dołu do rękawa do pieczenia. Związać lub spiąć oba końce rękawa, przełożyć na blachę do pieczenia. Za pomocą wykałaczki zrobić w rękawie 2-3 nakłucia.
Piec 2 godz. (180°C), następnie wyjąć blachę z piekarnika, ostrożnie rozciąć wzdłuż rękaw do pieczenia, zwiększyć temp. do 200°C, ponownie wstawić blachę do piekarnika, piec 30-40 min (200°C). Umyć naczynie miksujące. Na ok. 30 min przed końcem pieczenia kaczki, przygotować kaszę gryczaną z żurawiną.

Kasza gryczana z żurawiną

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać seler i masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać kaszę gryczaną i żurawinę, dusić 1 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 15-20 min/100°C//obr. 1. Kaczkę faszerowaną mięsem i morelami podawać z kaszą gryczaną z żurawiną bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 7442 kJ / 1777 kcal
Białko: 78.3 g
Węglowodany: 60.6 g
Tłuszcz: 140.8 g
Błonnik: 7 g

Przybory kuchenne

piekarnik, wykałaczki lub nić wędliniarska, blacha do pieczenia, rękaw do pieczenia

Wskazówki i podpowiedzi

Przed rozdrobnieniem mięsa wieprzowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
W przypadku wykorzystania mrożonej kaczki najlepiej rozmrozić ją, wkładając do lodówki na 24 godz. lub trzymając 12 godz. w temp. pokojowej.
W przypadku kaczki o większej masie, należy wydłużyć czas pieczenia o dodatkowe 8-10 min na każde 100 g mięsa.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.