Klopsy królewieckie

4.0 (16 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

4 filety z anchois, w oleju, odsączone z zalewy
80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
250 g mięsa wieprzowego, np. z szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 2 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
250 g mięsa wołowego, np. z udźca, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 2 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
1 jajko
25 g bułki tartej
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
1 łyżeczka majeranku, suszonego
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
700 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
700 g ziemniaków, pokrojonych na 3-4 cm kawałki

Do naczynia miksującego włożyć filety z anchois, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mięso wieprzowe, rozdrobnić 12 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć mięso wołowe, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnione wcześniej mięso wieprzowe z cebulą i anchois, jajko, bułkę tartą, skórkę z cytryny, majeranek, sól i pieprz, wymieszać przy pomocy kopystki 20 s/obr. 3. Masę mięsną przełożyć do innego naczynia.
Z masy uformować 12 okrągłych klopsów (Ø ok. 6 cm), ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu mięsnego, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wywar pozostały w naczyniu miksującym przelać do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać 350 g zachowanego wywaru, dodać wino, śmietanę, masło, sok z cytryny, musztardę, mąkę, cukier, sól, pieprz i żółtko, wymieszać 10 s/obr. 5, następnie gotować 6 min/100°C/obr. 2.
Dodać kapary, wymieszać kopystką. Powstały sos przelać do sosjerki, odstawić. Klopsy królewieckie podawać polane sosem śmietanowo-kaparowym z ugotowanymi ziemniakami, udekorowane natką pietruszki.

Przed rozdrobnieniem mięsa wieprzowego i wołowego należy upewnić się, że są one zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.