Placki po węgiersku z gulaszem

4.4 (2.3K oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
150 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
100 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
20 g smalcu
lub 20 g oleju rzepakowego
700 - 800 g mięsa wieprzowego, np. łopatki lub karkówki, pokrojonego w 2-3 cm kostkę
2 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
½ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
600 - 800 g krojonych pomidorów, z puszki
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka kminku, mielonego
½ - 1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
olej rzepakowy, do smażenia

Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki i cebulę, dodać jajka, mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól, pieprz i sok z cytryny, rozdrobnić przy pomocy kopystki 45 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać paprykę i ogórki kiszone, rozdrobnić 2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać smalec, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać mięso, paprykę słodką i paprykę ostrą, dusić bez założonej miarki kolejne 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać pomidory, koncentrat bulionu mięsnego, kminek, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 70 min/100°C//obr. 1.
Na patelni rozgrzać olej, nałożyć 6-7 czubatych łyżek masy ziemniaczanej, jedna na drugą, spłaszczyć za pomocą łyżki, formując placek (Ø ok. 20 cm). Placek smażyć z obu stron na średniej mocy palnika tak, aby nabrał złotobrązowego koloru i był chrupiący. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. W ten sam sposób usmażyć pozostałe 3 placki. Placki po węgiersku podawać z gulaszem bezpośrednio po przygotowaniu.

patelnia do smażenia, kuchenka, papierowe ręczniki

Placki po węgiersku swoją nazwę zawdzięczają gulaszowi węgierskiemu, z którym są serwowane. Taki sposób podania placków ziemniaczanych nie wywodzi się z Węgier, choć sam gulasz to rzeczywiście danie charakterystyczne dla tego regionu. W tradycyjnym gulaszu węgierskim pierwszym etapem przygotowania jest podsmażenie słodkiej, mielonej papryki na mocno rozgrzanym smalcu.