Ragout z jagnięciny

4.7 (59 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
40 g oleju rzepakowego
500 g mięsa z łopatki jagnięcej, pokrojonego na 3 cm kawałki
2 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście
4 - 5 gałązek tymianku, świeżego, tylko liście
150 g wody
100 g czerwonego wina, wytrawnego
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej, mielonej
¾ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
200 g marchewki, pokrojonej w 5 mm plastry
200 g selera naciowego, pokrojonego w 1 cm plastry
200 g czerwonej papryki, pokrojonej w paski o wymiarach 5 x 1,5 cm
45 g koncentratu pomidorowego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać jagnięcinę, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozmaryn, tymianek, wodę, czerwone wino, koncentrat bulionu mięsnego, sól, paprykę mieloną, kmin rzymski, pieprz i pieprz cayenne, gotować 15 min/100°C//obr. 1.
Dodać marchewkę i seler, gotować 18 min/100°C//obr. 1.
Dodać czerwoną paprykę i koncentrat pomidorowy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 12 min/100°C//obr. 1. Ragout z jagnięciny podawać z ziemniakami, ryżem, kuskusem lub makaronem.

W punkcie 6., jeżeli mięso jest nadal twarde, można wydłużyć czas gotowania o 8-10 min.
Ragout można zagęścić, dodając na sam koniec 1 czubatą łyżeczkę skrobi kukurydzianej wymieszanej z 3-4 łyżkami wody, następnie przemieszać kopystką i gotować 2 min/100°C//obr. 1.
Czerwone wino można zastąpić dodatkową ilością wody.