Gulasz z sarniny z czekoladą

2.9 (35 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 9 godz. 30 min

35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
200 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
150 g marchewki, pokrojonej w 3 mm plastry
100 g korzenia pietruszki, pokrojonego w 3 mm plastry
½ łyżeczki soli
30 g przecieru pomidorowego
5 owoców jałowca
5 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy, ekologicznej, bez białych błonek (opcjonalnie)
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
50 g żurawiny, suszonej
natka pietruszki, świeża, ilość do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i seler naciowy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 2.
Dodać czerwone wino, wymieszać 5 s/obr. 3.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej sarninę, odstawić. Mięso zalać powstałą marynatą, odstawić do lodówki na min. 8 godz., a najlepiej na całą noc. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Mięso odsączyć przez koszyczek, marynatę zachować.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać odsączone z marynaty mięso, dusić 5 min/120°C//obr.  .
Dodać odłożoną marynatę, marchewkę, pietruszkę, sól, przecier pomidorowy, owoce jałowca, pieprz, skórkę z pomarańczy i koncentrat bulionu mięsnego. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować 30 min/100°C//obr. 1. Po tym czasie gulasz dokładnie przemieszać kopystką. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować ponownie 30 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnioną czekoladę i żurawinę, gotować 1 min/100°C//obr. 1. Gulasz z sarniny z czekoladą udekorować natką pietruszki, podawać z ziemniakami, knedlami lub makaronem.

miska, lodówka