Roladki schabowe zawinięte w boczek z sosem śliwkowym

4.5 (180 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
15 g oleju rzepakowego
500 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
¼ łyżeczki soli
700 g ziemniaków, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
50 g białego wina, wytrawnego
200 g śliwek suszonych, bez pestek
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki tymianku, suszonego
olej rzepakowy, do obsmażenia roladek

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wątróbkę, dusić ponownie 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać bułkę tartą, majeranek i ½ łyżeczki soli, zmiksować 10 s/obr. 6. Powstały farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
Za pomocą tłuczka rozbić mięso wieprzowe na cienkie, prostokątne plastry (ok. 12 x 15 cm, grubość 4-5 mm), oprószyć je z obu stron pozostałą ½ łyżeczki soli i pieprzem. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki założyć do środka, następnie zwinąć roladki, rozpoczynając od krótszego boku. Każdą roladkę zawinąć w plastry boczku, następnie spiąć wykałaczkami, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1.
Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ziemniaki przełożyć do innego naczynia, przykryć folią aluminiową i trzymać w ciepłym miejscu, aby nie ostygły.
Do naczynia miksującego dodać wino, śliwki, pieprz i tymianek, gotować bez założonej miarki 8 min/100°C/obr. 1, w tym czasie na patelni rozgrzać olej i krótko obsmażyć roladki ze wszystkich stron, aż boczek się zarumieni. Na pokrywę naczynia miksującego założyć miarkę, sos wymieszać 5 s/obr. 4. Roladki schabowe zawinięte w boczek podawać z ugotowanymi ziemniakami i sosem śliwkowym.

miska, tłuczek do mięsa, wykałaczki lub nić wędliniarska, folia aluminiowa, patelnia do smażenia, kuchenka

Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.