Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym z purée ziemniaczanym i fasolką szparagową
TM5 TM6

Piersi z kaczki w sosie pomarańczowo-imbirowym z purée ziemniaczanym i fasolką szparagową

 3.8 (79 ocen)

Składniki

  • 40 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
  • 1 ząbek czosnku
  • 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
  • 60 g marmolady z gorzkich pomarańczy
  • 1 szczypta tymianku, świeżego, tylko liście
  • 20 g oliwy z oliwek
  • 20 g octu balsamicznego
  • 50 g wina Porto
  • 550 g wody
  • 1 łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
  • 2 piersi z kaczki, bez skóry, bez kości (ok. 150-200 g każda) (patrz wskazówki)
  • 350 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na 1 cm kawałki
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki, mielonej
  • 30 g masła, niesolonego
  • 120 g mleka
  • ¼ łyżeczki pieprzu, świeżo zmielonego, do smaku
  • 120 - 150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3136 kJ / 750 kcal
Białko
43 g
Węglowodany
60 g
Tłuszcz
33 g
Błonnik
4.4 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę, czosnek, imbir, dżem z gorzkich pomarańczy, tymianek, dodać oliwę, ocet balsamiczny, wino, 50 g wody, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować 1 min/obr. 10. W tym czasie wkład Varomy wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby wystawał 2 cm nad brzegami, odstawić.
  2. Piersi z kaczki umieścić na wyłożonym papierem wkładzie Varomy i zalać je marynatą. Do dolnej części przystawki Varoma włożyć wkład Varomy, zamknąć przystawkę Varoma i odstawić do zamarynowania. Umyć naczynie miksujące.
  3. Do naczynia miksującego wlać 500 g wody, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 50°C i podgrzać w nim półmisek na purée ziemniaczane.
  4. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Delikatnie zeskrobać marynatę z piersi z kaczki na papier do pieczenia pozostawiając papier w nienaruszonym stanie. Przełożyć piersi z kaczki na talerz i odstawić przystawkę Varoma wraz z marynatą i sokami z kaczki do przygotowania sosu. Posypać piersi z kaczki słodką papryką, przykryć i włożyć do piekarnika w celu utrzymania ciepła.
  5. Sprawdzić czy ziemniaki są ugotowane i miękkie (patrz wskazówka). Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, wylać pozostałą wodę. Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane ziemniaki, dodać masło, mleko, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu, zmiksować na purée 10-15 s/obr. 3,5. Przełożyć na ciepły półmisek i włożyć do piekarnika w celu utrzymania ciepła. Umyć naczynie miksujące.
  6. Do naczynia miksującego wlać zachowaną marynatę i soki z kaczki z wkładu Varomy. Włożyć koszyczek, odważyć do niego fasolkę szparagową, gotować na parze 14 min/Varoma/obr. 1. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, przelać sos do dzbanka. Pokroić piersi z kaczki na ukos i podawać na gorąco z purée ziemniaczanym, sosem pomarańczowo-imbirowym i fasolką.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3136 kJ / 750 kcal
Białko
43 g
Węglowodany
60 g
Tłuszcz
33 g
Błonnik
4.4 g

Przybory kuchenne

papier do pieczenia, dzbanek, piekarnik

Wskazówki i podpowiedzi

    • Sos towarzyszący kaczce w tym niezwykłym obiedzie dla dwóch osób jest wyjątkowy - dżem z gorzkich pomarańczy nadaje lekko gorzkawy smak, który równoważy słodycz i ostry smak imbiru. Można użyć zwykłego dżemu pomarańczowego z dodatkiem soku z cytryn, jeśli gorzka odmiana jest trudno dostępna. Marynowanie i gotowanie kaczki na parze sprawia, że staje się ona niezwykle delikatna.
    • • Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane zanim zostaną zmiksowane na purée. W punkcie 4. można gotować ziemniaki 5-10 minut dłużej, jeśli jest to konieczne (czas gotowania zależy od odmiany ziemniaków).
      • Jeżeli wykorzystamy piersi z kaczki ze skórą, powinny ważyć ok. 225-300 g każda. Przed marynowaniem kaczki, należy zdjąć skórę i wyciąć tłuszcz za pomocą małego, ostrego noża.
      • Piersi z kaczki mogą być marynowane do 24 godz. zanim będą gotowane na parze. W punkcie 2., należy włożyć kaczkę oraz marynatę do szczelnej torebki lub zamkniętego pojemnika i wstawić do lodówki. Kiedy będzie gotowa, przełożyć kaczkę oraz marynatę do wyłożonego papierem do pieczenia wkładu Varomy i dalej postępować według przepisu.
    • • W punkcie 6. można zastąpić fasolę szparagową innymi wybranymi warzywami, np. cienko pokrojonymi marchewkami, przekrojonymi na pół brukselkami, poszatkowaną kapustą włoską, pokrojoną czerwoną papryką lub kapustą pak choi. Warzywa wymagające najdłuższego czasu gotowania na parze należy włożyć najpierw do koszyczka.
      • W celu przygotowania porcji dla 4 osób, należy użyć 4 piersi z kaczki, zwiększyć składniki do marynaty o 1½ porcji, a także przygotować podwójną ilość składników na purée ziemniaczane i fasolę. Ilość wody do gotowania na parze oraz sposób wykonania przepisu pozostają niezmienione.