Kaczka w pięciu smakach z grzybami, azjatyckimi warzywami i ryżem

4.5 (455 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

Składniki

15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2-3 mm plastry
2 ząbki czosnku
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych (opcjonalnie)
700 g filetów z piersi kaczki, ze skórą
lub 700 g filetów z piersi kurczaka, ze skórą
2 - 3 łyżki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku, kupnej lub wykonanej w TM (patrz wskazówki)
2 szczypty soli
1200 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
80 g sosu sojowego
200 g białego ryżu długoziarnistego
200 g kapusty pak choi, pokrojonej na kawałki
lub 200 g kapusty pekińskiej, pokrojonej na kawałki
100 g różyczek brokułu, pokrojonych na 2 cm kawałki
250 g grzybów, świeżych
2 łyżeczki oleju sezamowego (10 g)
3 - 4 łyżki miodu (ok. 80 g)

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2512 kJ / 600 kcal
Białko: 42 g
Węglowodany: 60 g
Tłuszcz: 20 g
Błonnik: 6.5 g

Sposób przygotowania

Do naczynia miksującego włożyć imbir, czosnek i papryczkę chili, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przełożyć do miski, odstawić.
Ostrym nożem naciąć skórę kaczki tworząc kratkę. Natrzeć całą kaczkę chińską przyprawą pięciu smaków i solą, następnie ułożyć skórą do dołu na wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego i 40 g sosu sojowego. Włożyć koszyczek, odważyć ryż i dokładnie wymieszać kopystką, aby namoczyć ryż. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kapustę pak choi i różyczki brokułu. Włożyć wkład Varomy z filetami z piersi z kaczki, zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie pokroić grzyby, odstawić.
Odstawić przystawkę Varoma, wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Odlać 100 ml (1 miarka) płynu z gotowania, pozostały płyn wylać. Dokładnie odsączyć ryż, przełożyć do miski do serwowania potraw. Ryż przemieszać widelcem, następnie przykryć ściereczką w celu utrzymania ciepła.
Do naczynia miksującego wlać olej sezamowy, dodać rozdrobniony czosnek z imbirem i papryczką chili, podgrzać bez założonej miarki 1 min/100°C/obr. 1. W tym czasie osuszyć kaczkę ręcznikiem papierowym.
Do naczynia miksującego włożyć pokrojone grzyby, gotować bez założonej miarki 10 min/Varoma//obr. 0,5. W tym czasie na dużym ogniu rozgrzać patelnię bez oleju, na gorącej patelni ułożyć ugotowane na parze piersi z kaczki skórą do dołu i dociskać łopatką przez 20 sekund tak, aby je spłaszczyć. Zmniejszyć ogień do średniego i smażyć przez 2-4 min lub do momentu, gdy skórka się przyrumieni, a większość tłuszczu się wytopi. Przełożyć piersi z kaczki na drugą stronę i smażyć kolejne 1-2 min. Kaczkę ułożyć skórą do góry w naczyniu z ryżem, przykryć i odstawić.
Odlać ¾ tłuszczu z patelni, zostawiając na patelni pozostały tłuszcz. Ponownie postawić patelnię na dużym ogniu, dodać płyn z gotowania, 2-3 łyżki sosu sojowego i miód, zredukować. Pozostawić do zgęstnienia na kilka minut, dokładnie obserwując, aby uniknąć przypalenia, aż do momentu utworzenia gęstej glazury, następnie odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną na parze kapustę pak choi i brokuły, wymieszać 10 s//obr. 2. Przełożyć do naczynia do serwowania potraw. Piersi z kaczki przełożyć na deskę, pokroić w ukośne plastry i przełożyć do naczynia z warzywami. Kaczkę polać glazurą i podawać na gorąco z ryżem.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2512 kJ / 600 kcal
Białko: 42 g
Węglowodany: 60 g
Tłuszcz: 20 g
Błonnik: 6.5 g

Przybory kuchenne

ściereczka kuchenna, kuchenka, papierowe ręczniki, łopatka

Wskazówki i podpowiedzi

Piersi z kaczki w tym przepisie są delikatnie gotowane na parze, a następnie szybko obsmażane na patelni, co pozwala na uzyskanie delikatnego mięsa, wspaniale nasyconego przyprawami. Słodko-kwaśna glazura oraz warzywa i ryż sprawiają, że potrawa stanowi kompletne i odświętne danie. Zachęcamy do spróbowania wersji wegetariańskiej z tofu – wyśmienita alternatywa dla mięsa z kaczki.
• Przyprawę pięciu smaków można przygotować w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego należy wsypać 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego, 3 gwiazdki anyżu, 2 łyżeczki suszonych nasion kopru włoskiego, 2 laski cynamonu oraz 6 goździków, prażyć na sucho 5 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć pokrywę naczynia miksującego, odstawić naczynie miksujące do ostygnięcia na 10 min, następnie zmielić 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmielić kolejne 30 s/obr. 10. Przełożyć do hermetycznego szklanego słoika i przechowywać do późniejszego wykorzystania.
Tofu pięciu smaków z grzybami, warzywami azjatyckimi oraz ryżem:
W przypadku wersji wegetariańskiej, należy zastąpić filety z piersi kaczki 500 g twardego tofu, pokrojonego na 2 cm kawałki, a także dodać trochę oleju podczas smażenia tofu na patelni.