Polędwica wieprzowa z kapustą kiszoną i purée ziemniaczanym
TM5 TM6

Polędwica wieprzowa z kapustą kiszoną i purée ziemniaczanym

 4.3 (515 ocen)

Składniki

  • 350 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 100 g kostek boczku
  • 500 - 600 g polędwicy wieprzowej
  • 2 łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 - 1 ½ łyżeczki słodkiej papryki, mielonej
  • 6 - 8 plastrów chudego boczku wędzonego (60-80 g)
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 liść laurowy, suszony (opcjonalnie)
  • 3 owoce jałowca (opcjonalnie)
  • 500 g wody
  • 750 g ziemniaków, pokrojonych na 3 cm kawałki
  • 3 łyżki oleju do smażenia
  • 140 g mleka
  • 40 g masła, niesolonego
  • 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2467 kJ / 590 kcal
Białko
47 g
Węglowodany
37 g
Tłuszcz
25 g
Błonnik
6.4 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć 100 g cebuli, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać boczek, dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie przyprawić polędwicę wieprzową ½ łyżeczki soli, pieprzem i słodką papryką, zawinąć w plasterki boczku, odstawić.
  3. Dodać kapustę kiszoną, liść laurowy i owoce jałowca, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Odsączyć zawartość naczynia miksującego przez dolną część przystawki Varoma do miski. Odstawić dolną część przystawki Varoma, odstawić płyn z gotowania.
  4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1¼ łyżeczki soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki. Ziemniaki polać odłożonym płynem z gotowania. Nałożyć dolną część przystawki Varoma z kapustą kiszoną, położyć zawiniętą polędwicę na kapuście kiszonej, zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 35 min/Varoma/obr. 1. Podczas ostatnich 10 minut gotowania na parze na patelni podgrzać olej, posiekać 250 g cebuli i podsmażyć ją na złotobrązowy kolor. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
  5. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, ¼ łyżeczki soli, gałkę muszkatołową i ugotowane ziemniaki, wymieszać za pomocą kopystki 25 s/obr. 3,5. Pokroić polędwicę i ułożyć w naczyniu do podania, dodać kapustę kiszoną i purée ziemniaczane. Mięso i purée udekorować smażoną cebulą, podawać na gorąco.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2467 kJ / 590 kcal
Białko
47 g
Węglowodany
37 g
Tłuszcz
25 g
Błonnik
6.4 g

Przybory kuchenne

kuchenka, patelnia do smażenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Ten niemiecki klasyk jest zazwyczaj przygotowywany z peklowanym lub lekko wędzonym schabem wieprzowym („Kassler“), chociaż równie dobry jest z polędwicą wieprzową o delikatnie różowym mięsie.
  • • Kapusta kiszona może być mniej lub bardziej kwaśna, można to dostosować do własnych upodobań: należy ją umieścić w koszyczku i przepłukać zimną wodą lub przyprawić octem albo białym octem balsamicznym, aby zwiększyć jej kwaśność.
  • • Polędwicę wieprzową można zastąpić wędzonym schabem, grubymi plastrami boczku (1,5 cm) lub wędzonymi kiełbaskami wieprzowymi.
    • Aby przepis był szybszy w wykonaniu można pominąć w przygotowaniu smażoną cebulę i plasterki boczku.