Karaibski gulasz i ryż gotowany na parze w kubeczkach

4.5 (33 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 9 godz. 15 min

800 g mięsa z łopatki jagnięcej, bez kości (patrz wariant), pokrojonego na 3-4 cm kawałki
lub 800 g gulaszowego mięsa z jagnięciny, bez kości, pokrojonego na 3-4 cm kawałki
50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
60 g sosu Worcestershire
3 ząbki czosnku
150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
180 g selera naciowego, łodyg, pokrojonego na kawałki
2 - 4 gałązki kolendry, świeżej
2 - 3 szczypty oregano, suszonego
2 liście laurowe, świeże
lub 1 liść laurowy, suszony
1 - 1 ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
25 g oleju
20 g cukru trzcinowego
lub 20 g brązowego cukru
50 g przecieru pomidorowego z puszki
1 - 1 ½ łyżeczki soli
450 g wody

Na pokrywę naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej jagnięcinę, dodać sok z pomarańczy, sok z cytryn i sos Worcestershire, odstawić. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulę, seler, kolendrę, oregano, liście laurowe i pieprz cayenne, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia z mięsem, dokładnie wymieszać pokrywając marynatą każdy kawałek mięsa, następnie odstawić do lodówki na 8-24 godz. do zamarynowania.
Po tym czasie do naczynia miksującego wlać olej, dodać cukier, dusić 7 min/120°C/obr. 1.
Dodać przecier pomidorowy, gotować 3 min/120°C/obr. 1, następnie dodać mięso z marynatą, sól i wodę. Nałożyć dolną część przystawki Varoma.

W dolnej części przystawki Varoma ustawić 4 małe kubeczki (Ø 8 cm, wys. 9 cm). Włożyć do każdego kubeczka 40 g ryżu, dodać 100 g wody, 1 szczyptę soli i 1 łyżeczkę oleju. Zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 35 min/Varoma//obr. . Przed podaniem należy odwracać po jednym kubeczku z ryżem na talerz, mocno potrząsając w dół tak, aby ryż ułożył się na talerzu w kopczyk, podawać na gorąco z gulaszem karaibskim.

lodówka, małe kubki lub filiżanki żaroodporne (Ø 8 cm, 9 cm wys.)

Bogaty smak łopatki jagnięcej zostaje wzmocniony marynatą z soku z cytryn, przypraw i ziół. Ryż w kubeczkach gotujący się na parze nad gulaszem pozwala na oszczędność czasu, jak również na zaprezentowanie go w elegancki sposób. Oryginalny przepis z Republiki Dominikańskiej jest tradycyjnie przygotowywany z mięsa koziego.
• Dla uzyskania bogatszego smaku, należy użyć mięsa z kością, zwiększając ilość mięsa do 1000 g.
• Gulasz karaibski z mięsa koziego: należy zastąpić mięso jagnięce 1000 g łopatki z mięsa koziego z kością, pokrojonej na 5-6 cm kawałki. W punkcie 4., przed nałożeniem przystawki Varoma z kubeczkami z ryżem na pokrywę naczynia miksującego, gotować 90 min/95°C//obr. , następnie gotować na parze kolejne 30 min/Varoma//obr. .