Kuskus z kurczakiem, jagnięciną i pikantnymi kiełbaskami
TM5 TM6

Kuskus z kurczakiem, jagnięciną i pikantnymi kiełbaskami

 4.6 (20 ocen)

Składniki

  • 4 gałązki kolendry, świeżej, tylko liście
  • 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  • 200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 400 g mięsa z łopatki jagnięcej (z kością lub bez kości), pokrojonego na 4 cm kawałki
  • 3 łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 40 g oliwy z oliwek
  • 400 g marchewki, pokrojonych na ok. 1,5 cm kawałki
  • 250 g rzepy, pokrojonej na 8 kawałków
  • 1 łyżeczka cynamonu, mielonego
  • 1 łyżeczka imbiru, suszonego, mielonego
  • 900 g wody
  • 300 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w 2 cm kawałki
  • 6 pikantnych kiełbas z jagnięciny lub wołowiny (np. merguez) (opcjonalnie)
  • 400 g cukinii, nieobranych, pokrojonych w 1,5 cm plastry
  • 350 g kaszy kuskus
  • 70 g rodzynek
  • 350 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej z zalewy
  • 1 - 2 łyżeczki sosu harissa
    lub 1 - 2 łyżeczki pasty chili
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3753 kJ / 900 kcal
Białko
51 g
Węglowodany
70 g
Tłuszcz
43 g
Błonnik
11.7 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę i natkę pietruszki, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do osobnego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać mięso jagnięce, 2 łyżeczki soli, pieprz i 20 g oliwy, dusić 10 min/120°C//obr. .
  4. Dodać marchewkę, rzepę, cynamon, imbir, 550 g wody i rozdrobnione zioła. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, dodać filety z piersi kurczaka. Należy upewnić się, że niektóre otwory w dolnej części przystawki Varoma pozostają niezakryte. Ułożyć pikantne kiełbaski i cukinie na kurczaku. Zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. . W tym czasie do osobnego naczynia wsypać kuskus, dodać 1 łyżeczkę soli i 20 g oliwy. Kuskus zalać 350 g wody i przemieszać używając kopystki, aby równomiernie namoczyć kuskus. Przykryć naczynie, odstawić.
  5. Delikatnie przemieszać kuskus widelcem, aby rozdzielić ziarna, następnie przełożyć na wkład Varomy. Ostrożnie zdjąć pokrywę przystawki Varoma, włożyć przygotowany wkład Varomy, zamknąć przystawkę Varoma, gotować na parze kolejne 10 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
  6. Do naczynia miksującego włożyć rodzynki i ciecierzycę, nałożyć ponownie przystawkę Varoma, gotować na parze 5 min/Varoma//obr. . Zdjąć przystawkę Varoma, zawartość naczynia miksującego przełożyć na duży półmisek. Dodać kurczaka, kiełbaski i cukinię, delikatnie przemieszać kopystką. Do sosjerki przełożyć łyżką ok. 100 g bulionu z półmiska, dodać sos harissa, wymieszać widelcem. Przełożyć kuskus na inny półmisek. Podawać kuskus, warzywa, mięso i kiełbaski na gorąco z sosem harrisa.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
3753 kJ / 900 kcal
Białko
51 g
Węglowodany
70 g
Tłuszcz
43 g
Błonnik
11.7 g

Przybory kuchenne

sosjerka

Wskazówki i podpowiedzi

  • Kuskus to tradycyjne danie z północno-wschodniej Afryki. Kiełbaski merguez to świeże, pikantne kiełbaski zrobione z baraniny i/lub wołowiny, stanowiące typową potrawę regionu. Można je zastąpić innymi pikantnymi kiełbaskami lub pominąć. Aby uzyskać tradycyjny smak, należy zastąpić cynamon i imbir 2 łyżkami ras-el-hanout, północnoafrykańskiej mieszanki przypraw, która zawiera do 40 składników.
  • • Jeśli po wykonaniu przepisu zostanie trochę kaszy kuskus, można użyć jej do przygotowania tradycyjnego marokańskiego deseru. Należy ułożyć kuskus na talerzu, posypać 50 g cukru i 1 łyżeczką mielonego cynamonu. Podawać na ciepło lub zimno.