Karbinadle z żymłą

4.6 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 35 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
500 g mięsa wieprzowego, bez ścięgien (np. szynki), pokrojonego na 2-3 cm kawałki, lekko zmrożonego
150 - 170 g filetów ze śledzi, solonych, à la Matjas (ok. 2 filety), odsączonych z zalewy, uprzednio namoczonych w wodzie, pokrojonych na kawałki
30 - 40 g bułki tartej
1 jajko
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
mąka pszenna, ilość do obtoczenia kotletów
8 bułek (np. kajzerek), do podania
musztarda, łagodna, do posmarowania bułek
1 - 2 ogórki kiszone, pokrojone w 2 mm plastry

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 300 g mięsa, rozdrobnić 15 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z uduszoną cebulą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 200 g mięsa i śledzie, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
Dodać rozdrobnione wcześniej mięso z cebulą, bułkę tartą, jajko i pieprz, wymieszać przy pomocy kopystki 25-30 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia. Z powstałej masy uformować 8 okrągłych kotletów (Ø 7 cm, grubość ok. 0,5 cm) i obtoczyć je w mące. Smażyć na patelni na średniej mocy palnika, na rozgrzanym oleju, ok. 2 min z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Bułki przekroić wzdłuż na pół, wszystkie połówki posmarować musztardą. Na spodach bułek ułożyć po 2-3 plastry ogórka, a następnie kotlety. Nakryć górnymi częściami bułki, w razie potrzeby spiąć wykałaczkami lub drewnianymi patyczkami do szaszłyków. Karbinadle z żymłą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

patelnia do smażenia, kuchenka, drewniane patyczki do szaszłyków (ok. 15 cm)

Przed rozdrobnieniem mięsa wieprzowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
Do środka bułek zamiast ogórka kiszonego można włożyć łyżkę czerwonej kapusty z przepisu "Modro kapusta".
Przed przygotowaniem przepisu filety ze śledzi należy opłukać pod zimną, bieżącą wodą, następnie włożyć do miski i zalać zimną wodą. Pozostawić do namoczenia na 1-2 godz., zmieniając wodę co 30 min. Namoczone śledzie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.