Eskalopki cielęce w sosie śmietanowym z pieczarkami

4.6 (141 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 45 min

500 g cielęciny, pokrojonej w 1 cm plastry
1 łyżeczka soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
100 g cebuli, przekrojonej na pół
300 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
20 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia
lub 20 g masła klarowanego, plus dodatkowa ilość do smażenia
70 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
15 - 20 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do obtoczenia eskalopek

Plastry cielęciny rozbić tłuczkiem na grubość ok. 5 mm, oprószyć ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, obtoczyć w mące, następnie obsmażyć na patelni na mocno rozgrzanym oleju, ok. 20 s z każdej strony. Obsmażone eskalopki umieścić w dolnej części przystawki Varoma (kawałki mięsa mogą na siebie nachodzić), odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pieczarki i olej, dusić 5 min/120°C//obr. .
Dodać wodę i koncentrat bulionu drobiowego, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu, śmietanę i mąkę, gotować 3 min/100°C//obr. 2. Powstały sos przelać do sosjerki.
Eskalopki wyłożyć na półmisek, polać sosem, podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane rozdrobnioną wcześniej natką pietruszki.

tłuczek do mięsa, patelnia do smażenia, kuchenka