Kotlety schabowe w żytniej panierce, ziemniaki i duszona młoda kapusta

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć chleb, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Przełożyć na blachę do pieczenia i równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni.
3. Piec ok. 20 min (150°C) tak, aby chleb się wysuszył, ale nie zarumienił. Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia na ok. 15 min.
4. Do naczynia miksującego włożyć wysuszony chleb, rozdrobnić 2 s/obr. 8. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
5. Plastry schabu rozbić za pomocą tłuczka na kotlety grubości ok. 6-7 mm. Kotlety oprószyć z obu stron 1 płaską łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
7. Dodać cebulę dymkę i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać kapustę, rozdrobnić przy pomocy kopystki 10 s/obr. 4.
9. Dodać 400 g wody, koncentrat bulionu warzywnego i ocet, nałożyć przystawkę Varoma, odważyć do niej ziemniaki. Ziemniaki oprószyć ½ płaskiej łyżeczki soli, gotować na parze 28 min/Varoma//obr. 1.
10. W tym czasie na patelni rozgrzać olej. Kotlety obtaczać kolejno w mące, roztrzepanym jajku i panierce chlebowej, smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor.
11. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Do naczynia miksującego dodać pozostałe ½ płaskiej łyżeczki soli, pozostałe ½ łyżeczki pieprzu, masło i mąkę, wymieszać 10 s//obr. 2.5, następnie gotować 2 min/100°C//obr. 0.5.
12. Kotlety w żytniej panierce podawać z ugotowanymi ziemniakami i duszoną młodą kapustą.