Gulasz z udźca indyka

4.0 (412 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 25 min

1000 g wody
1 ¾ łyżeczki soli
200 g kaszy jęczmiennej pęczak (patrz wskazówka)
150 g cebuli, przekrojonej na pół
140 g marchewki, pokrojonej na kawałki
80 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
80 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
20 g oliwy z oliwek
500 g mięsa z indyka, bez skóry i kości, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego w 4 cm kostkę
½ łyżeczki ziaren pieprzu kolorowego
½ łyżeczki kminku, mielonego
1 łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
400 g krojonych pomidorów, z puszki, z zalewą
230 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 2 cm kostkę

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę, gotować na parze 25-30 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki. Przełożyć kaszę do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać mięso, pieprz kolorowy, kminek, majeranek, słodką paprykę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz mielony i pozostałe ¾ łyżeczki soli, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1. Przemieszać dokładnie kopystką.
Dodać pomidory i paprykę, gotować 25 min/100°C//obr. 1.
Gulasz z udźca indyka podawać z kaszą pęczak bezpośrednio po przygotowaniu.

W zależności od producenta jęczmienna kasza pęczak może być pokryta różną ilością skrobi, która naturalnie wytrąca się podczas pocierania ziaren o siebie. Z tego względu zaleca się dokładne opłukanie kaszy przed przystąpieniem do gotowania w punkcie 1. Można również zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć przystawkę Varoma bez pokrywy.