Piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto

4.5 (183 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 55 min

25 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
40 g oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasie gotowania (patrz wskazówka)
200 g pomidorów, bez skóry, pokrojonych na ćwiartki
60 g białego wina, wytrawnego
550 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
20 g koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
30 g masła

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, miętę i skórkę z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Przełożyć 3 łyżki rozdrobnionych składników do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać ricottę, 1 łyżeczkę soli i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 2. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać ponownie 10 s/obr. 2. Farsz z ricotty przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Filety z piersi kurczaka przekroić w poprzek, delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa najgrubszą część, aby każdy filet miał równą grubość. Filety oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli, następnie na środek każdego fileta nałożyć 1 łyżkę farszu z ricotty, złożyć wzdłuż na pół, spiąć brzegi za pomocą wykałaczek, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze. Piec 30-35 min (180°C).

Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać pietruszkę i oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż do risotto i pomidory, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, przecier pomidorowy, sól i pieprz, przemieszać kopystką, gotować 12-13 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i masło, przemieszać kopystką, pozostawić w naczyniu miksującym na 2 min. Piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto udekorować rozdrobnionymi wcześniej ziołami i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, wykałaczki, blacha i papier do pieczenia, tłuczek do mięsa

Należy dostosować czas gotowania ryżu do wartości podanych na opakowaniu.
Ogólna reguła, dotycząca przygotowania risotto: na każde 100 g ryżu do risotto potrzebne jest 250 g płynu (wody i wina), wymieszanego z koncentratem bulionu. Maksymalna ilość ryżu, którą można jednorazowo ugotować w urządzeniu Thermomix® to 500 g. Dodanie kolejnych składników (np. grzybów lub kiełbasy) zwiększy objętość dania, dlatego należy odpowiednio dostosować ilość składników do ryżu.