Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

4.5 (35 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

1 tuszka z kurczaka (ok. 1200-1500 g)
sól, ilość do oprószenia kurczaka
pieprz czarny, mielony, ilość do oprószenia kurczaka
papryka ostra, mielona, ilość do oprószenia kurczaka
200 g wody
1 płaska łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub ¾ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej

300 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
20 g masła
15 g oliwy z oliwek
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
lub 20 g płynnego karmelu
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
1000 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych w 2 cm kostkę
1 łyżeczka soli
350 g mleka

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać oliwki, kapary, sok z cytryny, anchois, tymianek i pieprz, rozdrobnić 10 s/obr. 4.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, wymieszać 10 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozmaryn, cytrynę, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Nadzienie przełożyć do innego naczynia. Umyć naczynie miksujące.

Skórę z piersi kurczaka delikatnie odsunąć od mięsa. Przestrzeń pomiędzy każdą piersią a skórą ostrożnie wypełnić przygotowaną wcześniej tapenadą, wyrównać dłonią. Kurczaka wypełnić odłożonym nadzieniem, oprószyć solą, pieprzem i papryką, nogi związać nicią kuchenną, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty”(patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu drobiowego, gotować 5 min/100°C/obr. 2. Bulion przelać do naczynia żaroodpornego z kurczakiem.
Piec 1 godz. (180°C), następnie podwyższyć temp. do 200°C, piec kolejne 30 min (200°C). W trakcie pieczenia kurczaka przygotować purée.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i masło, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 8 min/120°C/obr. 1.
Dodać cukier i koncentrat bulionu mięsnego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać sól i mleko, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 20-25 min/95°C/obr. 1.
Założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego, wymieszać 30 s/obr. 4. Zdjąć motylek. Powstałe purée ziemniaczane przełożyć do miski. Kurczaka pieczonego z tapenadą i purée ziemniaczanym z karmelizowaną cebulą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, nić kuchenna, naczynie żaroodporne, miska

Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Przygotowanie purée należy rozpocząć po ok. 45 min pieczenia kurczaka.