Gęś faszerowana

4.4 (21 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 4 godz. 50 min

1 gęś (3,5-4 kg), bez szyi i podrobów, świeża
lub 1 gęś (3,5-4 kg), bez szyi i podrobów, mrożona, uprzednio rozmrożona
1 szczypta soli
zimna woda, do namoczenia gęsi
40 g masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka cukru
2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżka rozmarynu, suszonego
1 łyżka tymianku, suszonego
1 łyżka pieprzu czarnego, mielonego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 8 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć kiełbasę i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g oliwy, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Kiełbasę z cebulą odcedzić z tłuszczu przez koszyczek, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Naczynie żaroodporne lub naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka) natłuścić masłem, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć jabłka, dodać pozostałe 20 g oliwy, rozdrobnić 5 s/obr. 5, następnie dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać duszoną kiełbasę z cebulą, rozdrobnione wcześniej orzechy, bułkę tartą, szałwię, tymianek, ziele angielskie, pieprz, sól, cydr i wodę, wymieszać 15 s/obr. 4. Przełożyć do przygotowanego wcześniej naczynia żaroodpornego.
Piec 30-40 min (190°C) lub do momentu, aż wierzch farszu będzie złotobrązowy. Farsz odstawić do ostudzenia na ok. 40 min. W tym czasie kontynuować przygotowywanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.

Gęś umyć, włożyć do głębokiego talerza, dodać 1 łyżeczkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 15 min, następnie przewrócić gęś na drugą stronę, moczyć kolejne 15 min.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać cukier, roztopić 3 min/90°C/obr. 1.
Dodać 1 szczyptę soli, sok z cytryny, rozmaryn, tymianek i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Masło z przyprawami przelać do innego naczynia, odstawić.
Wyjąć gęś z wody, słoną wodę wylać, mięso dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Za pomocą pędzelka posmarować całą tuszkę przygotowanym wcześniej masłem z przyprawami. Ostudzonym nadzieniem nafaszerować gęś. Za pomocą wykałaczek spiąć otwory po szyi i na dole tuszki, gęś umieścić w naczyniu żaroodpornym, przykryć arkuszem folii aluminiowej lub pokrywą naczynia kamionkowego.
Piec 1 godz. (180°C) pod przykryciem, następnie ostrożnie wyjąć naczynie żaroodporne z piekarnika, zdjąć folię aluminiową lub pokrywę, gęś obrócić, posmarować pozostałym masłem z przyprawami, ponownie przykryć folią aluminiową lub pokrywą, piec kolejną 1 godz. (180°C).
Ostrożnie wyjąć naczynie żaroodporne z piekarnika, zdjąć i wyrzucić folię aluminiową, gęś obrócić, posmarować masłem, zwiększyć temp. do 200°C, piec kolejne 30-40 min (200°C) bez przykrycia. Gęś faszerowaną podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami i wybraną surówką.

naczynie żaroodporne, piekarnik, pędzelek kuchenny, wykałaczki, folia aluminiowa, papierowe ręczniki, głęboki talerz

Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.