Gulasz jagnięcy (spezzatino)

4.4 (28 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

3 gałązki rozmarynu, świeżego
3 gałązki tymianku, świeżego
5 liści szałwii, świeżej
150 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
70 g boczku parzonego, w plastrach, pokrojonego na 3 cm kawałki
750 g karkówki jagnięcej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
¼ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
200 g marchewki, pokrojonej na 2 cm kawałki
100 g selera naciowego, pokrojonego na 1 cm kawałki
2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszone
400 g krojonych pomidorów, z puszki
200 g białego wina, wytrawnego
100 g wody

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć rozmaryn, tymianek i szałwię, rozdrobnić 20 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 20 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę i boczek, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 6 min/120°C/obr. 1.
Dodać jagnięcinę, dodać sól i pieprz, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 1.
Dodać marchewkę i seler naciowy, gotować na parze 3 min/Varoma/obr. 1.
Dodać rozdrobnione zioła, koncentrat bulionu, krojone pomidory, wino i wodę, gotować 60 min/100°C//obr. 1.
Zawartość naczynia miksującego przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 20-25 min/100°C//obr. 1.
Gulasz jagnięcy (spezzatino) podawać z kremową polentą i gotowanymi na parze warzywami.

Spezzatino znaczy po włosku "gulasz".
Gulasz jagnięcy najlepiej podawać z kremową polentą i gotowanymi na parze warzywami.