Kofty z jagnięciny i chutney z mango

4.6 (7 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 3 godz. 10 min

500 g jagnięciny, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
100 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
2 zielone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych
15 g kolendry, świeżej
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczka kolendry, mielonej
1 łyżka przyprawy garam masala
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
woda, ilość do namoczenia dłoni
olej, do smażenia

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej i imbir, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać mango, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać cynamon, ocet, cukier i papryczkę piri piri, gotować 30 min/100°C/obr. 1. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, dusić 10 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć 250 g jagnięciny, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g jagnięciny, rozdrobnić 10 s/obr. 8. Przełożyć do naczynia, w którym znajduje się rozdrobnione wcześniej mięso, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, imbir, chili, świeżą kolendrę i jogurt, zmiksować 5 s/obr. 7.
Dodać rozdrobnione wcześniej mięso, kmin rzymski, mieloną kolendrę, przyprawę garam masala, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na min. 1 godz. Po tym czasie za pomocą zwilżonych wodą dłoni uformować ok. 30 okrągłych koft (Ø 2 cm).
Na patelni rozgrzać olej i na średniej mocy palnika usmażyć kofty ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor (ok. 6 min).
Kofty z jagnięciny podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z chutneyem z mango.

lodówka, kuchenka, patelnia do smażenia

Chutney z mango można przygotować wcześniej. W punkcie 6. gorący chutney przelać do wyparzonego słoika, dokładnie zakręcić pokrywkę, odstawić do ostudzenia, następnie przechowywać w lodówce do 7 dni.
Przed rozdrobnieniem mięsa wołowego należy upewnić się, że jest ono zmrożone tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
W punkcie 7. czosnek i imbir można zastąpić 2 łyżeczkami pasty czosnkowo-imbirowej.