Pieczony schab z orzechami i pudrem z grzybów

4.3 (102 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać cebulę i masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnione wcześniej orzechy, bułkę tartą, jajko, puder z grzybów, sól i pieprz, wymieszać 15 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej schab. Za pomocą ostrego noża zrobić w mięsie 3 głębokie, podłużne nacięcia (na głębokość min. 5 cm). Mięso oprószyć ze wszystkich stron solą, pieprzem, słodką papryką, tymiankiem i szałwią. Nacięcia w mięsie wypełnić przygotowanym wcześniej farszem. Schab obwiązać nicią kuchenną w kilku miejscach, niezbyt ściśle, żeby farsz pozostał w nacięciach. Schab ułożyć nacięciami do góry w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu kamionkowym do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka). Do naczynia wlać wodę. Naczynie przykryć szczelnie folią aluminiową lub pokrywą naczynia kamionkowego.
Piec 15 min (200°C), następnie zmniejszyć temp. do 170°C i piec kolejne 60 min (patrz wskazówka).
Upieczony schab przełożyć na półmisek i przykryć folią aluminiową, aby zachować ciepło.

Do naczynia miksującego ostrożnie wlać płyn powstały w naczyniu żaroodpornym podczas pieczenia i wodę, dodać puder grzybowy, mąkę i sól, gotować 3 min/100°C/obr. 2. Sos przelać do sosjerki. Pieczony schab z orzechami i pudrem grzybowym podawać na gorąco, z dodatkiem gotowanych ziemniaków i wybranej surówki.

piekarnik, naczynie żaroodporne, ostry nóż, nić kuchenna, folia aluminiowa, półmisek, sosjerka, miska

Przepisy „Puder z grzybów” i „Bułka tarta” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Podczas pieczenia schabu w punkcie 8., na ok. 10 min przed końcem pieczenia warto sprawdzić ilość płynu w naczyniu żaroodpornym i w razie potrzeby dodać ¼-½ szklanki wody.