Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami

4.5 (410 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz.

100 g sera żółtego, np. cheddara, edamskiego, pokrojonego na kawałki
120 g cebuli, przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
200 - 220 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
250 - 280 g ryżu, ugotowanego (patrz wskazówka)
300 g resztek mięsa z kurczaka, ugotowanego, podzielonego na kawałki
lub 300 g resztek mięsa z indyka, ugotowanego, podzielonego na kawałki
250 - 280 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, odsączonej z zalewy (1 puszka)
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej (opcjonalnie)
6 tortilli pszennych
kwaśna śmietana, 18% tłuszczu, do podania (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, 2 ząbki czosnku, paprykę i oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 5 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć pozostały 1 ząbek czosnku, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz, mieloną paprykę i pieprz cayenne, gotować 10 min/100°C/obr. 2. Ok. ½ ilości sosu przelać do innego naczynia, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Naczynie żaroodporne lub naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka) natłuścić oliwą, odstawić.
Do sosu pozostałego w naczyniu miksującym dodać cebulę z czosnkiem i papryką, ryż, kurczaka, fasolę, kmin rzymski i kolendrę, wymieszać przy pomocy kopystki 10 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na każdą tortillę nałożyć ok. 3 łyżki nadzienia, następnie zwinąć w rulon. Tortille układać w naczyniu żaroodpornym jedna obok drugiej. Tortille polać odłożonym wcześniej sosem pomidorowym i posypać rozdrobnionym wcześniej serem. Piec 15 min (220°C). Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem śmietany.

piekarnik, naczynie żaroodporne

Enchilady to znakomity sposób na wykorzystanie resztek gotowanego lub pieczonego kurczaka albo indyka oraz ugotowanego ryżu.
250-280 g ugotowanego ryżu to ok. 100 g surowego.
Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Fasolę można zastąpić taką samą ilością kukurydzy z puszki, odsączonej z zalewy.