Czebureki

4.5 (116 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 55 min

Czas całkowity 2 godz. 35 min

100 g cebuli, przekrojonej na pół
15 g oleju rzepakowego
500 g wołowiny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, częściowo zmrożonej (patrz wskazówka)
lub 500 g baraniny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, częściowo zmrożonej (patrz wskazówka)
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 łyżka majeranku, suszonego
lub 1 łyżka tymianku, suszonego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

300 g wody
30 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do smażenia
¾ łyżeczki cukru
¾ łyżeczki soli
350 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia
1 żółtko

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 250 g mięsa, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do miski z duszoną cebulą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 250 g mięsa, dodać natkę pietruszki, majeranek, sól i pieprz, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do miski z duszoną cebulą i rozdrobnionym mięsem, wymieszać dokładnie kopystką, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, dodać cukier i sól, gotować 5 min/100°C/obr. 1.
Dodać 150 g mąki, wymieszać 30 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy i odstawić na 20-30 min lub do czasu, aż zawartość naczynia miksującego ostygnie do temp. 55°C.
Umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać pozostałe 200 g mąki i żółtko, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość 3-4 mm, wykroić 10 krążków (Ø ok. 15 cm, patrz wskazówka). Na każdy krążek nałożyć pełną łyżkę farszu, złożyć na pół i skleić, tworząc pieróg, następnie docisnąć krawędzie widelcem lub uformować falbankę. Odłożyć na oprószoną mąką deskę do krojenia. Czynność powtórzyć dla pozostałych krążków ciasta.
W dużej patelni rozgrzać olej. Czebureki ostrożnie kłaść na gorący olej, smażyć na średniej mocy palnika ok. 3 min z każdej strony, do uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone czebureki układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Czebureki podawać bezpośrednio po przygotowaniu z wybraną surówką.

duża patelnia do smażenia, kuchenka, miska, deska do krojenia, wałek do ciasta, papierowe ręczniki

Czebureki to duże smażone pierogi, najczęściej wypełnione pikantnym mięsnym farszem, z ciasta na bazie mąki i wody oraz z opcjonalnym dodatkiem żółtka lub jajka. Ta potrawa jest szczególnie popularna w Turcji i Mongolii oraz wielu państwach kaukaskich.
Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 60 min. Należy jednak upewnić się, że mięso jest zmrożone tylko częściowo.
W punkcie 6. jako wzór do wykrawania krążków z ciasta może posłużyć spodek lub miseczka (Ø ok. 15 cm). Pozostałe po wykrawaniu ciasto zagnieść, ponownie rozwałkować i wykrawać kolejne krążki.