Hreczanyki z sosem koperkowo-chrzanowym i ziemniakami

Sposób przygotowania

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody, dodać 2 łyżeczki soli, włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę gryczaną, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, kaszę odstawić do ostudzenia na 15 min. Opróżnić naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć 100 g cebuli, czosnek i 10 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5 Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ugotowaną wcześniej kaszę, mięso mielone, jajka, pozostałą 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu i majeranek, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s//obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, następnie wilgotnymi dłońmi uformować 8 okrągłych kotletów (Ø 6-7 cm), odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 70 g cebuli, dodać pozostałe 10 g oleju, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać pozostałe 450 wody i koncentrat bulionu warzywnego, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej koperek, śmietanę, chrzan, szczypiorek i pozostałe ½ łyżeczki pieprzu, zmiksować 30 s/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty.
8. Dodać mąkę, gotować 8 min/95°C/obr. 2. W tym czasie rozgrzać patelnię z masłem klarowanym i usmażyć odłożone kotlety na średniej mocy palnika, ok. 4 min z każdej strony lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Hreczanyki z sosem koperkowo-chrzanowym i ziemniakami podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ulubioną surówką.