Jiaozi z wołowiną i porem

4.6 (124 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 50 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1-2 mm plastry
350 g wołowiny, bez białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
100 g pora, białej i jasnozielonej części, pokrojonej w 2 mm plastry
25 g sosu sojowego
30 g wody, zimnej
15 g wina ryżowego
10 g oleju słonecznikowego
lub 10 g oleju sezamowego
½ - ¾ łyżeczki soli

660 g wody
300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i deski do krojenia
¼ łyżeczki soli

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ocet, sos sojowy, olej, chili i sól, wymieszać 10 s/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Imbir zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
Dodać 200 g mięsa, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 150 g mięsa i por, dodać sos sojowy, wodę, wino ryżowe, olej i sól, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do naczynia z rozdrobnionym mięsem i imbirem, wymieszać kopystką. Delikatnie natłuścić dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać 160 g wody, podgrzewać 1 min 30 s/60°C/obr. 1.
Dodać mąkę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość 1-2 mm i szklanką (Ø 7,5 cm) wykrawać krążki. Na środku każdego krążka kłaść ok. 1 łyżeczkę farszu, zlepiać brzegi, dokładnie je dociskając, następnie uformować plisy, zlepiając brzegi na zakładkę. 10 pierogów ułożyć łączeniem ku górze w dolnej części przystawki Varoma i 15 pierogów na wkładzie Varomy. Pozostałe pierogi układać na oprószonej mąką desce do krojenia i przykryć folią albo ściereczką, aby nie wyschły.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 17 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowane na parze pierogi przełożyć na półmisek, przykryć folią, aby nie wyschły, odstawić w ciepłe miejsce. Pozostałe pierogi ułożyć łączeniem ku górze w dolnej części przystawki Varoma (10 szt.) i na wkładzie Varomy (15 szt.), nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 1.
Jiaozi z wołowiną i porem podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem sosu.

wałek do ciasta, deska do krojenia, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, półmisek, folia spożywcza

Jiaozi to tradycyjne chińskie pierożki z różnego rodzaju farszem, również wegetariańskim, podawane w okresie świąt, szczególnie w wigilię Święta Wiosny. Jiaozi są bardzo podobne do japońskich pierożków gyōza.
Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 60 min. Należy jednak upewnić się, że mięso jest zmrożone tylko częściowo.
Aby farsz był pikantniejszy, w punkcie 3. oprócz imbiru można dodać 10-15 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki.